青海人有句俗話：“長喝姜拌湯，身體硬棒棒”。在食療中的諺語有“喝了姜拌湯，病人轉安康”，還有“吃飯不香，要吃生姜”、“冬吃生姜，不怕風霜”等等。民間中這些對生姜的好評和諺語，說明生姜的食療和藥用價值。據《千金食治》介紹：生姜，為姜科植物，姜的根莖中含揮發油，主要成分有姜醇、姜烯、檸檬醛、姜辣素、谷氨酸、甘氨酸等15種之多。生姜在我國自古就有栽培，最早的記載見于《禮記》，文中有“楂梨姜桂”字句。《史記》中有“千畦姜業，其人與千戶候”。《齊民要術》亦有“種姜”一節。可見古人就知道姜可以治療多種疾病。王安石的《字說》有“姜能強御百邪，故謂之姜”。《東坡雜記》中描寫，錢塘凈慈寺有一和尚，年紀八十多歲，顏色如童子，自言“服生姜四十年，故不老云”。《本草綱目》記載：“姜，可蔬、可和、可果、可藥”。明末清初思想家王夫之一生愛姜，把所住草堂叫做“姜齋”，并自號“姜翁”。
青海人正是利用姜的這些對人體的好處“發明”了“姜拌湯”。姜拌湯的主要原料是小麥面，因為白面能補虛損、厚腸胃、強氣力、止水痢，是北方人的主食。姜拌湯是白面和生姜(干姜也可以)搭配作成的。
具體作法是：先將適量白面(根據需要定量)用少量水調拌后，搓成小顆粒狀(不要成糊狀)，下到鍋里(即開水鍋)，加些切碎的生姜和咸鹽，熬滾約半小時即可食用。患風寒感冒，喝姜拌湯后，蓋上被子“潮汗”(發汗)后，病人就能燒退、鼻通、精神爽。
【養生小課堂】
都說“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬天可以吃姜嗎？別急，小編現在就為您解答。必須要說明的是，“冬吃蘿卜夏吃姜”闡明的是“冬吃蘿卜夏吃姜”特別適合，但并非指冬天不能吃姜、夏天不能吃蘿卜。其實，姜一年四季都可以吃，是種不錯的調味品。冬天天氣冷，人容易感冒，而姜湯對風寒性感冒就特別有用。另外，冬季溫差大，從寒冷的室外走入室內都非常適合喝姜水驅寒。所以，冬天吃姜是有好處的。例如冬季吃生姜可以使身體可以祛寒促使血液循環以達到身體發熱的功效；如果因為冬季天氣寒冷的原因而導致身體得病，那么吃生姜能夠趕走身體的病菌，使人體更快恢復健康的狀態；冬季吃生姜還能促使人們的食欲大增，吃的飽身體才會更暖和，才能抵抗冬季的病菌，但是陰虛內熱、表虛盜汗的人群要少吃；而且在食用生姜的時候要考慮留不留姜皮，多吃生姜最好要留皮，避免上火。
什么時候吃姜好？
從一天來講，早上吃生姜最健康。古人說“早上吃姜，勝似喝參湯；晚上吃姜，等于吃砒霜。”早上吃一點姜，對健康有利。但晚上吃，因為生姜味辛性溫，含有揮發油、姜辣素、樹脂及淀粉等，本來屬熱，會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。
食用辛溫之姜，不僅要順應一日之中人體氣血運行的生理規律，也要順應一年中的人體生理變化。
生姜的飲食禁忌
1.吃生姜不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗干凈后即可切絲分片。
2.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4.不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是不科學的。
5.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。
溫馨提示：陰虛體質人群禁食姜
有陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜，尤其是陰虛體質的人，絕對不能吃姜。陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口干、眼干、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。
