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藥食兩用說食姜

四川成都市/孫川

? ? ?俗話說：“冬食蘿卜夏食姜，不用醫生開藥方。”這不但道出了人們對姜的厚愛，也說明夏季經常吃些姜，對身體健康有益。生姜不但是人們常用的調味品，也是一種常用良藥，是人們平時生活中應用最多的藥食兩用品之一。

? ? ?生姜是姜科多年生植物姜的新鮮根莖。姜營養豐富，現代研究表明，在每100克鮮姜中含有蛋白質1.8克，脂肪0.8克，碳水化合物17.8克，粗纖維2克，胡蘿卜素2毫克，維生素C 4毫克，此外，還含有人體必需的多種氨基酸、淀粉、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等成分。因為它含有較多的揮發油，有強烈的辣味和香氣，能解除膻腥異味，所以成了大眾烹調食物的調味佳品。

? ? ?生姜原產于亞洲東南地區。據研究，生姜進入我國食譜最早見于春秋戰國時期，在《論語》和《呂氏春秋》兩書中都有記載。如孔子在《論語·鄉黨》中說“不撤姜食，不多食”。意思是說，孔子一年四季的飲食都離不開姜，但不多食。在每頓飯后他有嚼數片姜的習慣，可見孔子食姜是為了養生。在人活七十古來稀的古代，孔子能活七十多歲，可能與此有重要關系。在《齊民要術》一書中，就有“種姜”的敘述。在長沙馬王堆發掘的一號漢墓中，還存有完整的生姜塊莖，可見我國種植生姜已有悠久的歷史。今天，我國的大江南北都有生姜栽培，除滿足國內市場外，還遠銷西歐各國。

? ? ?在我國的食物烹調中，不管是蒸、煮、炒菜、燒湯都離不開生姜，特別是在燒牛肉、羊肉和魚、蟹等海鮮時，加入一些姜，不但使味道更鮮美，而且可除去腥膻等異味。正如宋代文學大家蘇東坡詩云：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸。”形象地描述了用生姜和醋燒太湖銀魚，其味道鮮美勝過有名的松江鱸魚。又如《紅樓夢》一書的三十八回，在寶黛的詠蟹詩中，也提到在食用螃蟹時必須要用生姜。詩云：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”，“酒未滌腥還用菊，性防積冷定須姜。”姜不但可生吃、熟吃、做菜佐膳，還可制作糖姜、醋姜、鹽姜等食品。如湖南湘西鳳凰城生產的姜糖全國有名，去那里旅游，姜糖差不多是人人要購買的土特產品。

? ?中醫認為，生姜味辛而性溫，入脾、胃、肺經，有散寒解表、溫胃止嘔、化痰行水與解毒等功能。散寒解表，用于風寒感冒等癥，多作為辛溫發汗劑中之輔助品，以增強發汗作用，如輕微的傷風感冒，可與紅糖煎服。生姜溫胃止嘔的功效顯著，有“嘔家圣藥”之稱，臨床常與半夏同用，還有一些止嘔藥，亦常用姜汁炮制，以增強止嘔功效。化痰行水多用于痰白清稀的風寒咳嗽，多與其他散寒止咳藥配伍。若用于水熱互結、胃中不和、心下痞硬，常與半夏、黃連等同用，方如半夏瀉心湯。姜還能解半夏、膽南星毒，故半夏、膽南星多用姜炮制，內服或誤食半夏、膽南星中毒，感到舌麻者，可搗姜汁沖服。李時珍在《本草綱目》中對姜是這樣評價的：“生能發散，熟能和中，可果可藥，其利博也。”“久服去穢氣，通神明，散風寒，止嘔吐，化痰涎，開胃氣，解百毒。”《本草從新》則說姜“行陽分而祛寒發表，宣肺氣而解郁調中，暢胃口而開痰下食”。總之，欲求壽而康，四季常食姜，散寒解表能化痰，溫胃止嘔效最良。

? ? ?生姜在臨床水煎服的常用量一般為3～10克。因姜辛辣性溫熱，故陽亢胃熱之人應少食或不食。

? ? ?此外，生姜皮有良好的行水之功，主治皮膚水腫，與桑皮、冬瓜皮、白茅根、益母草等同用，治急性腎炎初起功效顯著。生姜汁，功能開痰止嘔，可用于中風痰迷、口噤昏厥及嘔吐不止等癥，妊娠嘔吐與服其他藥物嘔吐者，可用生姜汁加溫水適量頻頻飲服，止嘔功效極佳，用量5～12滴。煨姜是用棉紙包潤濕入火煨熟而成，辛散之力減弱，但溫中止嘔作用加強，更適合脾胃虛寒、腹痛嘔吐、大便泄瀉等癥，用量3～10克。因姜能調味開胃，故常配大棗入補益劑中，以增進食欲，加強消化吸收功能。另外，姜對防治暈車、暈船、暈機等運動病有一定功效。有人觀察，一粒姜粉膠囊（含姜粉940毫克）的藥效相當于兩片暈海寧，而且還沒有嗜睡等副作用。

? ? ?現代研究表明，生姜內含辛辣成分（主要為姜辣素）和芳香成分（姜油），還含有姜酮、姜黃素等。這些成分可以促進血液循環，服后自覺全身溫暖，故能引起發汗。姜油能反射性地增加胃液分泌，增強胃腸蠕動，驅除穢氣，并能通過調整胃腸功能而止嘔，故有健胃作用。現代研究還表明，生姜中含有一種特殊物質，其化學結構與阿司匹林中的水楊酸接近，這種物質可防止血液凝固，對降血脂、降血壓、防止血栓形成、抗心肌梗死有很好的功效。還有研究證實，生姜可以調節前列腺素的水平，而前列腺素在控制血液的黏稠度和凝血方面有重要作用。