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?生姜是一種非常古老的香料，甚至可能是歷史最悠久的。其原產地在哪里？央視《舌尖上的中國》說：“原產于南美的辣椒、東南亞的姜，和中國的花椒一樣，都是中餐里最常用的辛辣味調料。”顯然，這是一個值得商榷的判斷。
????據學者布靳斯奈德考證，中國人先于其他所有民族了解生姜，并強調指出：“毫無疑問，姜原產中國。”（《中國植物志》，倫敦1882年版）而英國的安德魯·多爾比則說：有植物學和語言學兩方面的證據印證，中國的生姜是沿著海洋的途徑走向世界的。（《危險的味道———香料的歷史》）
????姜的故鄉在“黃河流域和長江流域之間的區域”。（吳德鄰《姜的起源初探》）“神農居姜水以為姓。”國人素有認祖歸宗之習俗，各自的姓氏一脈相承，要不然何苦把一個外來物種當祖宗？時至今日，“姜氏”們在自報家門時還是會說：“我姓‘姜’，美女姜。”
????當然，調料之“姜”，原本是帶“艸”的，明確而科學。而姓氏之“姜”，意指像羊一般溫順的女性。此“姜”非彼“姜”，兩者硬性通假，無疑是漢字簡化造成的“異味”。
????國人對姜的偏好首先體現在飲食上。“不撤姜食”是《論語·鄉黨》中的一“不”。想來，孔子每餐必食“姜”是不太容易做到的，因為2000多年前他的老家山東還不種姜。好在他愛周游，比一般人多了許多吃姜的便利。
????姜的種類很多，常見的也就黃姜。而黃姜又有老姜、嫩姜之分。剛挖的新姜根莖富含水分，俗稱“生姜”。一旦放久了，水分喪失，即成老姜。
????姜還是老的辣。較之嫩姜，老姜的辛辣味重，去腥留香之功更強，幾乎所有的葷菜都能見到姜之蹤影。即便是炒藕片之類的家常菜肴，也要加些姜末“定味”，以便藕的黏液滲出，增其厚味。
????嫩姜與老姜有貓虎之別。“生姜取嫩者微腌，先用粗醬套之，再用細醬套之，凡三套而始成。”（袁枚《隨園食單》）沒長成的新鮮嫩姜俗稱子姜，肉質細嫩，汁多渣少，不僅少辣氣，還有甜脆意。蘇東坡的詩句“春社姜芽肥勝肉”，說的便是從正月十五“上元節”到二月初二“花朝”期間的嫩芽，堪稱姜之極品。溫州的子姜芽是一味甜醬菜，鵝黃色，有田黃石之通透，色淺、明快，最是養眼之物，甜醬味加嫩姜味，回味尤綿。
????嫩如冬筍形似藕，一家炒菜滿村香。嫩姜做菜，皆以鮮脆取勝，缺點是“過期不候”。而老姜除了配菜，還宜入藥。“家備生姜，小病不慌。”鮮脆是情，老辣是道。情到深時化作愛，滿腔歡喜；道行深了就是藥，治病救人。
????西漢初年，楚漢相爭。一次，漢高祖劉邦身染瘟疫，久治不愈。有人獻上“生姜蘿卜湯”服之，病情大減。再喝一劑，藥到病除。
????“生姜蘿卜湯”是否真有如此奇效，我們不得而知。但據李時珍說：姜“可蔬，可和，可果，可藥。其利博矣。凡早行、山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山風不正之邪。”故有“嘔家圣藥”之美稱。
????生姜的藥理作用是神奇的。“飯不香，吃生姜”、“晨吃三片姜，賽過喝參湯”、“冬吃蘿卜夏吃姜，百病不生顏不老”、“夏吃大蒜冬吃姜，不勞醫生開藥方”等等，都是坊間生活經驗之總結。在老家磐安，農人偶患感冒，大多會把生姜切碎，加了紅糖，沖一杯熱騰騰的姜湯喝下去，然后蓋上被子，靜躺半天，發點汗，基本就能痊愈了。只是，熬姜湯有講究：治療風熱感冒，生姜要去皮，而治療冷感冒（傷寒），則用帶皮的生姜。
?藥食同源，十藥九毒。生姜雖然能“強御百邪”，但過猶不及。孔子無疑是生姜的擁躉者，除了“不撤姜食”之外，還講究“不多食”。而民間更有“上床蘿卜，下床姜”、“晚吃生姜，賽過砒霜”之說，分別強調了食用生姜的適量與適時。
????無論藥用還是食用，只要適量適時，生姜都是可愛的。更何況，鵝黃色的身段，微微的紫紅色羽衣，總給人以美好的聯想。“新芽肌理細，映日瑩如空；恰似勻妝指，柔尖帶淺紅。”宋代劉子翚的《詠姜詩》寫得感性傳神，讓人忍不住撫之摸之。而柳宗元更有“世人悠悠不識真，姜芽盡是捧心人”之句，簡直把新姜比作絕代佳人西施了。
????陰柔之美，母性之愛，都是人類最美妙的。倘若將成熟度不同的姜比作一個女子，那么，嫩姜無疑是美少女──“花開堪折直須折，莫待無花空折枝”；姜是豐腴的熟女──“相過一味魚生足，不必重為雞黍期”；而老姜則為風情潑辣的少婦──“老妞，干姜，越嚼越香”。話說得俗了，但俗的道理大多富含人生哲理。
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到底哪一種姜比較好呢？是香甜多汁的「嫩姜」好？還是口感成份都適中的生姜「粉姜」好？還是經過乾燥後的「老姜」好呢？而且還有其它的問題，吃姜的時候姜皮到底要不要刮掉？還有，姜跟促進消化有什麼關系啊？
? ? ? ? ? 姜的品種。 大陸最多就是 大姜 和小黃姜。一般小個的姜種就統稱小黃姜，小黃姜還分不同地區有不同品種。大家只要記住小黃姜即可。? ? 臺灣主要有竹姜，也算小黃姜的品種。秘魯小黃姜的品種可能跟大陸也不同。
????姜栽植至4個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，此時采收稱為嫩姜，產期為8-10月。須注意市售嫩姜大都會使用920等膨大劑生長激素。
????嫩姜：大家都同意吃壽司時來片嫩姜，那可是開胃又增米飯香吧！說到這嫩姜的產期為6-7，8～10月(浙江)正逢夏季，它色淺、肉嫩、多汁、芳香，而且不辣又開胃，一般用來切絲、切片腌漬或在夏令當開胃菜吃的情況很多，不是那么溫熱，比較能夠大眾接受，跟辛辣溫熱性質的老姜不一樣，真令人想不到吧！ (市售非應季的嫩姜 小心大部分為生長激素泡養大的，詳情請見姜園文章)
?栽植至秋收，成熟後，塊莖肥大飽滿，莖皮成淡褐色，光滑鮮亮，此時采收稱為生姜，鮮姜，其產期為10月-11月（浙江山東云南）。就是塊莖顏色比嫩姜深，比嫩姜老一點的（大部份人就直接叫它鮮姜生姜，其實生姜的名稱中還包括嫩姜，因為只要沒烘烤干過的都屬生姜），基本上市售的絕大部分都是這種正常采收的姜。
栽植滿10個月，在土里時間久，甚至跨年，已呈完全成熟老化時，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，此時采收稱為老姜。
但這種老姜基本市面上沒有銷售了。因為土地需要騰出輪種其它農作物，不會留給單季的生姜。而且 大陸大部分地區冬季溫度都低，生姜會受凍，姜桿葉都會枯萎，把姜塊留在地里沒有意義。 除非是野生，特意說是在地里2年以上的生姜，是不存在的。有也大都騙人的。俗語常說：「姜是老的辣」即意謂此，我個人理解，倒不一定老姜熱能熱量一定更高。而且它脫水了，含水量少了，似乎更辣了。要比辣，肯定干姜片最辣了。
老姜：辛辣程度第一名的是老姜，一般是經過前一年鮮姜經過存儲幾個月（時間長短不一）后的姜稱為老姜。全年都有，對人體「暖胃潤肺」的幫助最大。雖說老姜多渣難消化，但姜愈老辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），并能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
老姜在乾燥的過程中，激發了姜內醣體的增加，因為這是植物用以抵御長時間惡劣環境的方式，所以當人們服用老姜時，這種醣能迅速激發我們人體產生能量，達到御寒功能。也因為老姜含醣量較多，所以老姜的御寒功效會遠遠比生姜來得大！由此可知，您想真正取暖嗎？請找老姜！
所以，一般老姜，指的是采收出來以后存放時間久的，叫老姜。 主要指外觀。反正看上去老老的 干干癟癟的，都可以叫老姜。并沒有一個固定時間和標準叫老姜。
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? ? ? ? 一般將農家自種少量的姜稱呼土姜。因種植技術比較不成熟，樣式比較小形狀稍差，外觀土土的。農家自種的小黃姜就叫小土姜。 但目前稱呼都混淆了，不管什么姜都自稱為土姜或小土姜。但勿認為另有土姜品種。
? ? ?主要指外觀。反正看上去土土的 ，都可以叫土姜。并沒有一個固定時間和標準叫土姜。小黃姜土土的可以叫土姜，大姜土土的也可以叫土姜，大土姜。姜母土土的也可以叫土姜。
原始點手冊上說的土姜 小土姜的說法是不標準的 也不是大陸真正的藥用和學名說法。
鮮姜栽種的時候直接將買回來的生姜切成小塊，每塊含有2~3個芽，埋入土中5-15公分即可。?種植過后再采出來的姜種稱為姜母。也就是鮮姜的母親了。 ? ? 薑有孝道 鮮薑反脯 連根養根 根深葉茂
圖連著鮮姜寶寶的下方老皮姜塊即是薑母。
姜黃不是我們食用的姜，姜黃是一種俗稱郁金[Tumeric]的地下根莖植物，但是嗜吃咖哩的人都知道，如果沒有姜黃根莖粉的黃色調味料，就沒有咖哩啦！
????姜黃外型似姜，但與食用生姜作用完全不相同，姜黃能提煉出高含量的助益成分「姜黃素」，也因此成為維持健康的保健品。日本人俗稱之郁金?(Tumeric)。它在印度及亞洲被食用的歷史超過5000年以上。
姜黃與一般的料理生姜同屬姜科，外觀相似，但口感及用途完全不同，姜黃除了能提煉出高含量對身體健康有助益的成分『姜黃素』，同時生命力也比料理生姜強，您可以將姜黃和料理生姜放在同樣的位置，會發現生姜很快就會開始變質，姜黃則仍可長期保持原本的成分。
????這姜黃被人類應用的歷史與人類的文明存在進程幾乎相當，姜黃它擁有大量的抗氧化劑，姜黃素可預防老年癡呆癥，還有相當於消炎作用的成份，有些研究表明，黃素可促進阿爾茨海默病患者特有的免疫系統。研究人員希望這些來自試管的研究結果也適用于臨床，但在此之前還需要更多的研究。多吃咖喱的人，可能較不容易患上癌癥或老人癡呆癥，至於這是不是咖喱的作用，則尚未弄清楚。?
????姜黃看似不錯?但是廚房及原始點用?因其味道獨特較難入口，很少家庭直接熬煮使用。具體藥性與小黃姜比較不知。也可從辛辣程度做簡單比較。
有人說要將姜皮略為刮除煮食，才能達到祛寒保暖健身的效果？此話真不知從何說起，其實占少部份的姜皮，卻有「小兵立大功」的作用；經由科學實驗發現，不管是生姜皮還是老姜皮的作用都遠勝於姜汁或姜肉對淀粉的促進，也就是說，這「其貌不揚」的姜皮其實是真正幫助人們促進消化、健胃津脾的姜體精華所在，棄之未免太可惜！何況黃色「生姜皮」能行水，可治皮膚水腫，有利尿消腫功能，可別瞧不起人家。只有安全種植的鮮姜姜皮才是放心安全使用的。
選購嫩姜以塊莖潔白飽滿，莖末鱗片呈粉紅色，具香氣、無腐爛者為佳。粉姜以塊莖飽滿肥厚，莖皮光滑、清潔、無損傷者為佳。老姜則以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。?????
原始點講因緣果，因是土地環境和氣候天時，緣是方法?用心。因改變不了時，在緣上斷諸惡緣用盡善緣的“七不”好方法，得到“七不”善姜果。????陶青芳老師也講解過，地靈風水不在表象的山清水秀，曲阜尼山窮山惡水光禿禿的一樣產生萬世師表孔圣人。???
明德生態姜園也用實踐心法證明了，好姜在于種姜者的人心，可以不局限于地理環境的，山東姜好還是云南福建姜好的問題自然可以開解。
????我們認為，只要用好的發心好的方法?不破壞自然生態環境?環保救地球的方法去種，一定就是好姜！也就是說不管在什么地區氣候，用不好的方法種的一定是不好的姜。
????故好姜的評判標準不在外相甚至口感，而在種姜者的心地。比如從堅持不用農藥化肥不用除草劑和不殺生的理念來得到的姜或中藥材，是可以真正治病救人。
保存方法老姜不適合冷藏保存，容易使水分流失，若沒有切過，可放在通風處保存。嫩姜、粉姜應用保鮮膜包起，置於冰箱保存（不能放至冷凍里，也可放在10-20度的陰涼環境注意保濕。）。姜只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏，最好於二星期內使用完畢。
有機自然生態的姜不容易壞，市場姜可能被硫化過，保存期就短。
小編試過七不姜鮮姜放0度冰柜，半年以上，還很好。
有關什么是好姜？買姜的坑？鮮姜與成品的提示-原始點全球同學群 明德CSA生態姜園MingDeGingerFarm2019-02-22
原始點全球同學群 有關鮮姜與成品的提示 -原創文章 ( 人參紅參應做如是觀 2017.3.15)
教你正確存放生姜鮮姜方法，放一個月都新鮮，真是太厲害了
