姜汁核桃調蛋，臺州人最懂欣賞的高能暖心落胃的甜品。我也懂欣賞啦。
▲ 姜汁核桃調蛋
姜汁核桃調蛋，是臺州的一道特色滋補甜點，能驅寒暖胃活血健脾。常見的做法是用土雞蛋打成蛋液，加入辛辣的姜汁和醇厚的紹興黃酒，甜蜜的紅糖，攪拌均勻后，在表面撒上一層剁碎的核桃肉，裝小碗入蒸鍋蒸熟而成。
蒸好的姜汁核桃調蛋，融合了紅糖的甜，姜汁的辣，核桃的脆、雞蛋的香，黃酒的醇，在水火中凝結，在入口時綻放。
臺州依山臨海，濕氣重，姜能活血祛濕驅寒，紅糖可補中益氣，健脾養胃，這兩種食材在這里真是潤物細無聲般的存在，處處都能見到它們的身影。
臺州的菜場，總能見到榨好的金色姜汁，用紅腦帽塑料瓶裝著，放在姜汁的旁邊。阿柯說，入了冬，小菜場進門就是一股濃濃的姜汁味。買好姜或自備姜，用菜場里專門的榨汁機榨姜汁，給加工費就好。喜歡辣的就用老姜，喜歡不太辣的，就用嫩姜，五斤姜大概能榨出三斤不到的姜汁。
▲ 椒江萬濟池菜市場的姜汁
姜汁可以做成姜汁調蛋、姜湯面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋～紅糖多做成甜點，冬至擂圓、狀元糕、梅花糕、炒年糕、紅糖麻糍和紅糖饅頭～用上姜汁和紅糖的核桃姜汁調蛋是則天寒體弱時常吃的暖心落胃的甜品。
同樣的食材，各家姜酒糖的配比不同，口感相差會很大。第一次在臨海老街的小店里吃姜汁核桃調蛋時，真是欣賞無能啊，老姜好辣，老酒好沖、紅糖太甜。吃完，胃里火辣辣的，一股熱流，從胃暖到腳，體溫上升好幾度。真是一場充滿刺激的味覺體驗。
自己做，可以根據天寒體寒的程度和口感的喜好靈活調整配比，做出一份完全符合自己口感的姜汁核桃調蛋，有時不妨大膽一點。
家里常備些紹興黃酒，冰箱冷凍柜里凍些姜汁塊，核桃碎和紅糖混合一起裝瓶。以后生理期或像今天這樣寒冷潮濕的天，從外面走進家，隨時就可以來一碗熱氣騰騰的姜汁核桃調蛋。濃郁的姜汁伴隨老酒的香氣，吃一碗，從胃暖到腳。
「姜汁核桃調蛋」
食 材 / Materials ：
雞 蛋 -------- 3 只 （約150克）
核 桃 -------- 6 顆 （約30克核桃仁）
紅 糖 -------- 30克 （15克用來拌蛋液，15克用來拌核桃碎）
姜 汁 -------- 50克
黃 酒 -------- 50克
涼白開 -------- 50克
TIP：姜汁和黃酒的量可按個人喜好自行調節，喜歡姜辣酒香的，可以以姜汁和酒代替水。（姜汁+黃酒+水）：雞蛋液 = 1:1
▲ 姜汁核桃調蛋的食材大合照
制 作 / Steps ：
Step1 【 老姜榨汁 】
手工操作法： 300克老姜去皮剁成蓉，用干凈紗布包住，擠出姜汁；
機器操作法： 300克老姜去皮切塊，直接用榨汁機或料理機打細，過濾出姜汁；
甩手二掌柜法： 菜場有的話，直接菜場購買
Step2 【 處理核桃 】
30克核桃仁用小火焙香切碎，加入15克紅糖拌勻，成核桃紅糖碎。
▲ 焙香切碎的核桃
▲ 切碎的蔗糖
* 可買現成的核桃仁或6顆核桃去殼取仁
* 用鍋小火翻炒或用烤箱烤香。
* 烤香的核桃仁可以裝進保鮮袋，用搟面杖搟碎或用刀背敲碎，或用搗臼搗碎，或直接用刀切碎。
Step3 【 調雞蛋 】
取3枚雞蛋充分打散后，用漏網濾去氣泡后，加入15克紅糖。按1:1或1:1.5的比例加入姜汁黃酒和水， 充分攪拌均勻，用小勺撇去表面的氣泡。
▲ 三只土雞蛋液
▲ 黃酒和姜汁的混合體
TIP1： 姜汁和黃酒的量可按個人喜好自行調節，喜歡姜辣酒香的，可以以姜汁和酒代替水。（姜汁+黃酒+水）：雞蛋液 = 1:1 （這個比例，蛋香比較濃郁，燉出的蛋也滑嫩，想要更水嫩，1.5或2:1 ）
TIP2： 這一步，也可以雞蛋液加入用溫水融開的紅糖，加好姜汁黃酒后，再過濾掉氣泡。過濾掉蛋液氣泡有三種方法：用濾網濾、用廚房紙巾吸、用小勺舀。這樣燉出的蛋，平滑細膩，不會產生蜂窩。
Step4【 蒸蛋 】
覆上保鮮膜，放入蒸鍋。鍋里水沸后轉中小火，蒸5分鐘。
▲ 待蒸的雞蛋液
TIP1：蓋保鮮膜是為了防止燉雞蛋時，蒸汽冷凝滴入蛋液表面產生汽洞，影響口感和美感。
Step5【 加核桃和紅糖】
▲ 加了核桃和紅糖的蛋液
開揭保鮮膜，灑上拌勻的1/2 的核桃紅糖碎，再把保鮮膜蓋上，繼續蒸5分鐘，出鍋后，將剩下的1/2核桃紅糖碎灑在燉蛋面上做裝飾。如果有噴槍稍微炙烤一下更香。
▲ 蒸好的姜汁核桃調蛋，上面可再撒一層核桃紅糖
▲ 如果用噴槍炙烤，會更好看好吃
TIP： 常見臺州的做法，最后只會灑紅糖。也可以撒上一點桂花裝飾。
▲ 臺州小店的姜汁核桃調蛋，放好多紅糖啊。
