說起孫儷，大家都很熟悉，和鄧超在一起很多年，也是娛樂圈里的模范夫妻，是一個非常敬業的演員，她不僅演技好，廚藝也是非常不錯的，也很樂意在網上跟大家分享自己的日常飲食，并且很多時候都是以養生為主。這不，近日孫儷更新社交動態發布了一則教學視頻，化身小廚娘，分享她摯愛的甜品之一姜撞奶的做法。姜撞奶是什么？姜撞奶是廣東地區的一道傳統特色甜品，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用，因此胃寒和血虛畏冷的人喝姜撞奶是最好的了，口感也是嫩嫩的，比豆腐腦還好吃。
沒想到，結果還是翻車了，做出來的姜撞奶成品依然是水狀的，并沒有凝固。孫儷覺得很多要點都掌握了，卻不知道為什么還是不成功，對此，很多網友也是紛紛留言表示自己做姜撞奶也老是不成功的。
在這里先跟大家說一下姜撞奶原理：姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有豐富的酪蛋白和鈣離子，當姜汁遇上牛奶，就是姜汁中的蛋白酶和牛奶中的蛋白質發生反應。
今天我們就來復刻娘娘孫儷這道姜撞奶的詳細做法。前幾次都以失敗告終，但俗話說得好啊，失敗是成功之母，經過幾次的嘗試之后，我逐漸掌握了姜撞奶的訣竅，現在，不用去甜品店，在家里也能輕輕松松吃到好吃的姜撞奶。想吃的朋友，趕緊試一試吧！
同款姜汁撞奶
【材料】：老姜汁 20克、全脂牛奶 200ml、白糖 10克
【做法】：1、準備姜汁。老姜去皮，刨刀刨成姜蓉，放紗布中擠出姜汁。（也可以用料理機、研磨盤或直接剁碎。）姜的出汁率特別高，有20克就夠了，多了喝起來太辣。姜汁要現磨現用，長時間放置會被氧化失活。
2、牛奶倒入鍋里，放入適量白糖，開小火煮到牛奶冒小泡，不要煮開，當溫度不超過80℃時停止（超過80℃，蛋白酶就失去活性了）。沒有溫度計，可以加熱到快沸騰但沒沸騰，鍋邊冒小泡時停止加熱，放一邊冷卻30-60秒再使用，讓奶的溫度降到70度左右，這點也非常關鍵；
3、最后撞姜汁之前，有非常重要的一步，那就是，用勺子攪一下姜汁，使其均勻，然后將牛奶從高處（高20厘米處）沖入姜汁的碗中，蓋上蓋子凝固個5~10分鐘左右，像孫儷說的不要攪動也不要挪動，就讓它自然凝固，這一步也是影響姜撞奶是否凝固的關鍵。
4、檢查是否凝固，把湯勺放牛奶表面，不下沉即表示凝固了，姜撞奶的表面也呈現出質地非常光滑細膩的光澤，看來就很誘人，如果放進冰箱冰鎮過后，果凍般的口感會更加強烈。
【姜撞奶小提示】：
1、姜也一定要選擇老姜，那種嫩嫩的小姜不行，也不會凝固；正宗的廣州姜撞奶用的是水牛奶，用水牛奶做出的姜撞奶口味會更加的好，但是如果沒有水牛奶的話，可以用全脂牛奶來替代。如果不是全脂奶，做出來的姜撞奶不凝固，全是液體了。
2、牛奶一定要文火煮，大了容易撲出來，煮到咕嘟咕嘟冒小氣泡，70度左右，這個溫度凝固更好，如果超過80℃，蛋白酶就失去活性了，不容易凝固。
3、撞奶過程要求一定要撞進去，蓋上蓋子，不要攪動也不要挪動，就讓它自然凝固。
4、如果沒有凝固，還有一個挽救的辦法，把碗放入微波爐中高火一分鐘，或者放入鍋里蒸兩分鐘，靜置十分鐘開吃，味道差不多是一樣的。
