生姜喜溫暖濕潤,不耐低溫。適宜貯藏溫度為13～15 ℃,空氣相對濕度為90 %左右。貯藏濕度過大有利病菌繁殖而導致腐爛;濕度過小,會造成姜失水發生干縮,降低食用品質。
入庫準備：生石灰消毒 ?有氧通風。 嚴格剔除凍、傷、干癟、病、雨淋姜入庫。
1 預處理：
收獲生姜要選擇晴天進行,一般應在收獲前2～3 d澆1次水,使土壤濕潤,土質疏松。收獲時要盡量減少機械損傷,可用手將生姜整株拔出或用镢整株刨出,不要鏟斷姜塊,輕輕抖落根莖上的泥土,剪去地上部莖葉,保留2 cm左右的地上殘莖,摘去根,不用晾曬即可貯藏,以免曬后表皮發皺。用于貯藏的姜要嚴格挑選,挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏,剔除受凍、受傷、干癟、有病和受雨淋的姜塊
初收獲的生姜,表面含有大量的水分，在放入庫前，必須將這些帶有水分的生姜進行適當的晾曬,減少其覆著在生姜表面上的水分,以助于延長生姜在冷庫內的貯藏期，但要注意的是，不要將生姜長時間地晾曬，過分的失水同樣不利于生姜的儲存。
收獲初期的生姜非常脆嫩，還很易脫皮，入冷庫后，冷庫的庫溫應控制在20℃-16℃左右(逐步減，20-30天），不要太低，以免在正常溫度下的生姜突然遇到低溫，產生不適應以及凍傷等情況。
潮濕鮮姜或雨天采收的鮮姜：采收后,應先置于陽光下晾曬1~2天，殺死病菌和曬干表皮。讓生姜多蒸發掉一些水分，以防因水分過多入窖后發熱腐爛。
2 保鮮庫在經過預冷處理的生姜后，便要放入保鮮庫內進行儲存了。
新姜入庫需碼放錯落留有透氣通風，四周不挨墻壁（或紙板）。20天后，生姜冷庫應逐步到保持庫溫13℃-14℃左右，同時也不能忽視了冷庫的濕度，生姜在冷庫內的貯藏濕度一般要求控制在85%-90%之間，濕度過低容易造成生姜表面干萎失水，濕度過大容易造成生姜表面水分過多，甚至造成出芽等狀況，嚴重影響生姜的品質，也不利于出庫后的銷售，造成經濟損失。
3日常注意：?????????每天要定期地檢查冷庫內的各項狀況，比如溫度和濕度，多“看看”，經常查看生姜的形態等是否發生變化；多“聞聞”，適時聞一下冷庫內的氣味是否正常，有沒有霉變等味道等。
溫濕度控制?生姜貯藏對溫濕度的要求很嚴格。姜喜溫暖濕潤的環境,不耐低溫,10 ℃以下會受冷害,貯藏生姜最適宜溫度為13～15 ℃,窖內懸掛干濕溫度計,定期檢查窖內的溫濕度,窖內濕度控制在90 %,濕度過低,姜塊易失水干縮,濕度過高易引發姜瘟病。
