千年傳承 安化擂茶

安化位于資江中游、湘中偏北、雪峰山北段主干帶，是湖南省益陽市的一個縣。安化森林覆蓋率高，氣候溫暖，四季分明，水熱同季，暖溫多雨。安化有三大特產：黑茶、擂茶、億年奇石冰磧巖。

今天就跟大家介紹下，在安化，每家每戶都會用來招待客人的安化擂茶。

 

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據說，擂茶的來歷是兩千年前的三國時期。

一種說法是當年一段時期瘟疫盛行，魏國曹操的軍隊喝了擂茶之后，頓時擂鼓聲鳴，打了勝仗，擂茶由此而來。

另一種說法與蜀國的關羽有關。當時，蜀國和吳國在益陽一帶的資江對壘，雙方集結了十余萬人馬，至今益陽還有很多關于三國時期的地名與傳說，大家耳熟能詳的一個成語“單刀赴會”，就是說的關羽在益陽駐兵時發生的一件典故。當年，關羽帶的隊伍在益陽這邊因為水土不服以及飲食習慣差異等原因，戰斗力大為下降，為此，關羽發明了擂茶、米粉、蒿子粑粑等加工食品，緩解了將士們的思鄉之苦和胃腸之疾。

現代研究發現，常喝擂茶有防風祛寒、清肝明目、潤肺、通腸等作用。

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有別于其他地方擂茶的是，安化擂茶又稱米擂茶、咸擂茶。 

下面給大家介紹下安化米擂茶的做法：

準備好食材：

• 大米100克

• 生花生100克

• 熟花生200克

• 熟芝麻200克

• 炒米200克

• 炒綠豆200克

• 新鮮茶葉100克（如沒新鮮的可用些綠茶用水浸泡，可能顏色沒新鮮的好看）

• 生姜80克

• 新鮮甜玉米2根（剝出玉米粒）

這些食材可做20碗左右。

第一個步驟：準備米漿

先把米和生花生擂成米漿，不要看見米渣（沒有擂砵的可以用料理機打碎）。鍋中放清水（20碗左右），大火燒開后，倒入擂好的米漿，要快速攪勻，不要有沉淀，以免下底燒焦，加入20克鹽，再以小火熬大約30分鐘，喜歡粘稠的可適當增加熬的時間，隔幾分鐘攪動一下，不要巴鍋。

第二個步驟：準備底料

把茶葉和生姜放入擂缽中，擂成漿，再加入2把熟花生、2把熟芝麻，擂成糊狀，再倒入少許礦泉水在擂缽里，攪拌均勻備用。（如想顏色綠一點，新鮮茶葉可多加點，擂茶葉時去梗，容易擂爛些）。

第三個步驟：最后合成擂茶

當米漿熬至糊狀，筷子攪動時有阻力，說明已熬好，再倒入新鮮的玉米粒，煮5分鐘，加入少許鹽，（咸淡可根據自己的口味加鹽）。

最后把米漿與玉米粒一起倒入第2步備用的擂缽內，攪拌均勻即可。

擂茶在喝的時候，可以根據個人喜好，在上面撒些熟芝麻、熟花生、炒米、炒熟的綠豆等，還可以再搭配些新鮮水果、堅果等小吃。趁熱小口喝，慢慢品嘗，有茶葉的清香、玉米的香甜，味道不是一般的好哦，趕快做起來吧！

 作  者   李小燕 | 中國好營養科普達人

 審  稿   史仍飛 | 上海體育學院教授

 編  輯   蘇  蘇

 校  對   Yunjie