姜，味辛辣，性溫熱。作為居家常備之食物及調味料，不僅容易獲取，且經適當炮制加工后，內服外用無不相宜，為原始點醫學所推薦的最重要熱源，故撰此專文介紹幾種常見姜品的制作及其應用。
首先澄清兩個觀念問題。
其一，有說「留姜皮則涼，去姜皮則熱」，認為姜皮、姜肉寒熱性不同。這是不對的，因為姜皮姜肉相連一體，而性相違者不可能一體并存。實踐證明，留姜皮亦熱，故熬姜湯不必去皮（除非受到污染）。
其二，有說「早吃姜勝參湯，晚吃姜賽砒霜」，這也是謬見。晚上吃姜出現不適，是由于他處體傷在晚上會因熱能更缺而加重，影響吸收而現假熱之癥所致，而非姜的藥性早晚會有不同。其實，如有體傷，任何時間喝姜湯都有可能出現不適，而不局限在晚上。如有不適，須先按推相應原始點（如「上火」則按推頭、頸部，如胸腹有不適則按推背部，如小便灼熱則按推薦椎），將頭、頸、背部及薦椎的體傷處理后，這類所謂「虛不受補」、「夜服有害」的問題即迎刃而解，姜湯就隨時都可以喝。
此外，要配合運動、調心、溫熱性飲食、按推及溫敷，而不是單純增加姜的用量。病情改善、穩定后，姜的用量可相應減少，減幅以不影響病情的持續改善為準。等體力進一步改善，就要以加強運動為主從根本上改善體質，減少對熱源的依賴。
—、濃姜湯
(一）材料制備
1. 選姜材：一定要精選有機新鮮瘦小土姜或老姜，以確保品質。
2. 生姜片：生姜先去土、洗凈、切掉壞的。如用以制作干生姜，則切成5~6毫米的厚片（因薄片日曬或炒制時易碎裂）；若直接用以熬姜湯，則可切得薄些。
3. 干生姜：生姜片經曬干（注意：若兩天內不能曬干，很可能會發霉）或烘干，再用小火炒約25分鐘，即制成干生姜。視產地、品種不同，十斤生姜可制成一至二斤干生姜。
4. 保存：生姜片若不立即使用，需置冰箱冷藏。干生姜須密封，若要長久保存，也要冷藏。
(二)姜湯熬煮
姜湯可用生姜片或干生姜熬煮，生姜片可先用少油小火炒約20分鐘至色呈金黃后再熬煮，藥性更強，也更可口。以下是用于重癥患者的濃姜湯熬煮方法。濃姜湯雖是以一斤生姜片（或50克干生姜）為基準量，但初始量當以每日三、五兩為宜，在按推、運動等配合下身體適應后再漸次加量。非重癥患者，或雖重癥但屬局部性的，且體力尚佳，則可酌情減淡。
1. 水量：以每斤（500克）生姜片、或一兩（50克）干生姜加5碗水（1000毫升）的比例為基準，按所用生姜片或干生姜的量計算應加水量。
2. 熬煮：關鍵在濃度。姜湯要濃縮到所加水量的三分之一，才能達到所需濃度（如加5碗水，則熬成約1.7碗）。用普通爐灶或瓦斯爐大火煮開后改小火，約需3~4小時，若用電藥壺則為4~5小時，期間盡量不要掀蓋。由于水分太多會對重癥患者造成負擔，必要時可以熬得更濃。
3. 調味：如純姜湯太辣，不得已可加少許甘草、龍眼干或黑糖調味。但此類調味物皆屬寒涼，切勿多加。
4. 保存：姜湯不宜久存。12小時內要喝掉的，可將熬好的熱姜湯存放在保溫杯中隨時服用；否則可常溫存放、或降溫后冷藏，保質會更久些，但服用時要再加熱。若覺變味，說明已變質，不可飲用。對重癥者，最好是當天煮當天用。
(三）應用
1.內熱源：作為內熱源服用是姜湯的主要用途。要溫熱服用，不分時間，早中晚皆可。用量視病情需要而定，不習慣者要循序漸進，每日生姜片可從數兩開始，漸增至一斤、兩斤、三斤乃至六斤，不得已時甚至可更多。但不可一味增加姜的用量，患者一定要在按推、溫敷、運動、調心、溫熱性飲食的全面配合下病情仍無顯著改善、但還能吸收的前提下才加量。
姜湯用干生姜熬煮最好，其藥性勝過用生姜片熬煮，強而不烈，口感更佳，且易吸收。其用量可依照所用姜的產地、品種，每斤生姜片所能制成干生姜的比例進行換算。
2.外熱源：創口或皮膚病，可用溫姜湯清洗或擦拭患處。用以清洗時姜湯不宜太濃，創口清洗后即撒姜粉使保持干燥。
二 .姜粉
(一）制作與保存
1. 制作：將上述干生姜細研成末，即成姜粉。
2. 保存：須密封；如要長久保存，則還要冷藏。
(二）應用
1.內熱源：每次2~4匙約10~20克，每天3~5次（或更多次，使每日總量與應用干生姜之量相當），用少量開水沖服或調成糊狀慢慢吞服。
【注：姜湯易吸收但熬煮費時，姜粉不易吸收但沖服方便。故虛弱者或病情急速惡化者仍以濃姜湯為主，而濃姜湯又以干生姜熬煮口感及效果較佳。】
2.外熱源：姜粉可直接撒在外傷創口使快速結痂愈合(創口不須包扎，并要盡量保持干燥）。若無創口，則可用姜粉加溫熱姜湯調成泥狀（稱姜粉泥）涂抹在患處，如需要可再用紗布甚至保鮮膜包裹固定（包裹時間從3小時至12小時不等，視患者耐受力而定。尤其是大面積姜粉泥涂抹包裹時，熱能補充強勁，恐太過造成傷害，需密切觀察）。此姜粉泥亦可隔一層藥用紗布敷在患處，外層再貼上暖貼保持溫暖，可極大加速無創口本處體傷之修復。
三、姜泥、姜粉泥
(一） 制作與保存
1. 制作：將上述精選洗凈生姜去皮搗爛成泥（姜泥），加熱后使用；或用姜粉加少量溫姜湯調成泥狀（姜粉泥）。
2. 保存：現做現用，無保存問題。
(二） 應用
作為外熱源，敷在硬結、腫塊或僵硬關節處，或敷在無創口之本處體傷以加速其修復。
四、姜丸
(一）制作與保存
1. 制作：取上述方法制成的姜粉與經小火炒15分鐘的面粉按3:1比例均勻混合，加適量第一遍熬成的濃姜湯攪拌成濕泥狀，再搓揉成小丸子，曬干即可。
2. 保存：干燥密封保存。
(二）應用
作為內熱源，可用開水或參湯沖服，排斥辛辣味的人也容易接受。
小孩一次用4克（約50粒，含3克姜粉），一日三次作為保健，普通病情可服用5、6次，發燒可服用到10次。成人用量如姜粉，但要扣除姜丸中所含四分之一的面粉量折算。
五、生姜素
(一） 制作與保存
1.制作：生姜洗凈，不去皮，切掉壞的，再切丁，以榨汁機榨取生姜汁。待其沉淀2小時后，倒出姜汁，取底層白色粉狀沉淀物曬干（約需一天〉，再置入不銹鋼鍋中，以小火慢炒，邊炒邊將細碎片塊狀的生姜素搗碎，約15分鐘，色轉米黃，即可起鍋，經磨粉后，即制成生姜素。100斤生姜，可制作約3斤生姜素。
【姜汁則可加其三分之一量的水熬煮姜湯，姜渣或直接用來熬煮成濃量湯，或曬干炒過做成干生姜后再熬煮，以避免浪費。但這樣用回收料熬成的姜湯藥性較弱，用于輕癥或保健比較適宜。】
2.保存：須密封；如要長久保存，則還要冷藏。
(二） 應用
主要作為外敷使用的外熱源。生姜素只有微弱的辛辣味，灑在創口不剌激，不像姜粉那樣會激起劇痛，尤其用于燙傷特別對證有效。用于燙傷時，創口除第一次要先用溫姜湯清洗，以后就不再清洗，直接在創口上撒生姜素，這樣會愈合得更快。
【打破姜用量的框架、以炒過的干生姜熬姜湯、姜的外用、生姜素的發現，都是廈門張彩香老師的貢獻。】
☆【保護好環境資源，使我們吃的食物、喝的水源、呼吸的空氣不再遭受污染，一切回歸自然，為后代子孫留下一片凈土。】
這個我感受很深，因為最近基金會一直姜拿不到，我就擔心。因為外面市場的姜，在臺灣，他們有跟我講，他說百分之八十，很多都灑過農藥，那我如何叫我的患者去買有灑過農藥的姜來吃？因為如果灑過農藥的姜，它有西藥的成分在，那個對身體會不會損傷？（會）會啊，會消耗熱能。所以到重病的時候，生死交關的時候，你又買這些有灑過農藥的姜，確實對身體影響非常大。那所以我覺得，這個觀念如果大家沒有的話，土地一直破壞，以后要種有機姜就怎么樣？越來越難，所以這里我還是呼吁大家，一定要照顧我們的這個環境，把它照顧好。因為這個環境，不只給我們這些人用，以后也要考慮我們的子子孫孫啊，這個非常重要。所以在此也呼吁，盡量如果要種植，一定要以怎么樣?有機為主，不只為現代人計，也為我們的子孫計，這個才是長久的方法。好，所以最好一切不要再破壞了！
-張釗漢醫師
