七不姜 生姜養生網-明德CSA生態姜園&明安農業生姜栽培簡單，效益高。一般來說，種下100公斤的種姜，管理得好，可收到350－400公斤鮮姜，高的可達500公斤左右。現將其栽培技術介紹如下：
一、選種 曬姜與困姜。
應選擇姜塊肥大，豐滿，皮色光亮，肉質新鮮，不干不縮，不腐爛，未受凍，質地硬，無病蟲害的健康姜塊做種用，嚴格淘汰姜塊瘦弱干癟，肉質變褐及發軟的種姜。
房園長精心挑選優質姜種 2015.03.13
播種前1個月左右，從貯藏窖中取出種姜，用清水洗凈泥土，平鋪在室外干凈地上或草席上晾曬1~2天，夜間收進室內防霜凍。通過曬種，可提高姜塊溫度，打破休眠，促進發芽，并減少姜塊中水分，防止腐爛。曬種后還有使病姜干縮變褐，癥狀明顯，便于及時淘汰。
明德姜園晾曬姜種 2015.03.20
曬晾1~2天后，再把姜塊置于室內堆放3~4天，姜堆上蓋以草簾，促進種姜內養分分解，叫做“困姜”。經過2~3次的曬姜與困姜便可以進行催芽。
二、催芽。
催芽：催芽可促使種姜幼芽盡快萌發，使種植后出苗快，而整齊，因而是一項很重要的技術措施。催芽的方法較多，可以因地制宜，加以采用。無論何種催法，都須先將種姜進行預溫。即在最后一天曬姜時，于下午趁熱將種姜選好收回，置于室內堆放3~4天，下墊干草，上蓋草簾，保持11~16℃，促進種姜內養分轉化分解，隨即移至催芽場所進行催芽。常用的催芽方法有室內催芽池催芽，室外土炕催芽，熏煙催芽，陽畦（冷床）催芽等。
生姜經過曬、選后進行催芽。生姜催芽可用爐火或其他熱原加溫，催芽溫度頭3－5天保持20－23℃，隨后升高至25－28℃，濕度75－80％。經20－25天，姜芽萌動時，溫度應降至20℃以下，并逐漸降至常溫以減少養分消耗，促使芽身健壯，芽頭圓鈍肥胖，如花生米狀，即為壯芽，當芽有10－16厘米第三節出現時即可定植。
A傳統的催芽方法是把大姜整齊地堆砌在火炕上，用棉被包起來長芽。這種方法出芽率低，而且大姜后期長勢不旺，影響產量。
B蒸籠堆砌催芽新技術。
采用這種方法能一次性催芽成功，姜芽出得均勻，便于栽種，而且長勢旺、產量高。采用這種方法催芽栽植的大姜，畝產量比不采用的要高二成左右。談到技術要領，馬錫高介紹說，用蒸籠堆砌法捂姜芽，堆砌姜種時，在鋪的第一層中間留一個30厘米左右的圓洞，再往上圓洞逐漸往中間收，堆砌到60厘米左右時，洞口只有20厘米左右了。這樣，整堆姜種中間形成一個底寬頂窄的筒形圓錐空間。采用傳統方法，姜堆上下平均溫差7°C左右；而采用蒸籠堆砌法，由于洞能使底部熱量向上傳輸，上下平均溫差不超過2°C，基本平衡。溫差的改變，能一次性催芽成功，而且姜種下地后，苗出得齊、出得旺。后期管理跟得上的話，肯定增產。
C:陽畦催芽即選避風向陽地點，挖筑似果菜類育苗的冷床，按東西挖筑床框，框口北高南低，東西兩側由北向南傾斜，床深25~30厘米。將床底土壤耬平。鋪干稻草厚5~8厘米，放入種姜厚25厘米左右，上蓋干稻草一層，即在框口架放細竹，再在其上覆蓋透明塑料薄膜，白天曬暖，夜晚蓋草簾保溫，床溫超過25℃時，適當揭開薄膜通風降溫，使床溫保持比較穩定。
D: 明德CSA生態姜園是使用溫室升溫，姜種放置紙箱中。經過20天發芽。
近幾年來，也有利用塑料大、中棚或果菜類蔬菜育苗床進行催芽。
注意事項：無論采用哪些方法催芽，關鍵要控制好催芽溫度據試驗，種姜在16度以上即可開始發芽，在20度以下發芽緩慢；如高于28度，雖然發芽較快，但姜芽往往徒長、瘦弱；在發芽過程中以保持22-25度較為適宜。因此，催芽期間，應按種姜發芽要求的適宜溫產出管理。否則，如溫度過低，出芽太慢，影響適時播種，但溫度亦不可過高，尤其是陽畦催芽，晴天中午要特別注意溫度變化，若溫度太高，要適當通風降溫。
三、栽培管理。
種姜在經過一段時間的加溫催芽處理后芽尖會很快長大，到4月后，把種姜取下來，選擇大而圓的芽頭，把塊莖用手掰開，一塊塊莖只留頂端健壯的一個芽尖。如果頂端沒有芽尖，側芽也可，但其余的必須全部剝去。
明德第一芽，初生牛芽不怕虎！
如果出芽率好，一般每100公斤種姜可分2000棵左右，栽培種姜要選擇稍有傾斜的山坡地，土質要比較良好，如果在平原地栽培，必須排灌都很方便，栽培時，先把地整好，備足有機肥，然后以行溝方式栽培。
整地作畦 種植生姜地塊，不能連作，應選含有機質較多，灌溉排水兩便的沙壤土、壤土或粘壤土田塊栽培，其中以沙壤土最好，對土壤酸堿度的要求為微酸到中性，堿性土壤不宜栽培。土壤要求深耕20~30厘米，并反復耕耖，充分曬垡。然后耙細作畦。
（明德姜園志愿者拉繩踩線分溝2015.04.16）
作畦形式因地區而異。長江流域及其以南地區，夏季多雨，宜作深溝高畦，畦南北向。畦長不超過15米，如田塊較長，則在田中開腰溝。畦寬1.2米左右，畦溝寬35~40厘米，溝深12~15厘米。并要三溝配套，排水暢通。并在畦上按行距55厘米左右開東向西種植溝，溝深10~13厘米，在種植溝內條施充分腐熟的廄肥或糞肥，每畝2000~2500千克，餅肥75千克，草木灰75千克左右，并與溝土充分拌和，以備種植。華北地區，夏季少雨，一般采用平畦種植，只在大田四周開圍溝，在超過20米以上的長形田塊開腰溝。田內種植溝的開法和施基肥等項仍與南方大致相同。
（測試開溝2015.04.16）
明德姜人牛煥義老師耕田
（開溝壓壟2015.04.17）
種姜應選晴暖天氣進行。播前，把已催好芽的大姜塊掰成70~80克重的小種塊，每個種塊選留1~2個肥胖的幼芽，其余芽除掉，以便使養分集中供應主芽，保證苗壯苗旺。掰姜的過程實際上又進行了塊選和芽選。
（http://pan.baidu.com/s/1jGEbiaM 姜園技術總監張靜老師講解姜種分塊下種）
如種植時天氣干旱，需提前一天在種植溝中澆水，待水滲下后才可種植。
排放種姜時，按株距20厘米左右逐一排放于種植溝內，姜芽一律朝南，并稍將芽頭下撳，使姜塊略向南傾斜，以便將來采收娘姜。隨即蓋細土4~5厘米。種植密度，在我國南方地區一般每畝4000~5000株，用種量300千克左右。
（明德姜園人種下至善姜種2015.04.16）
栽培時，要先把塊莖放穩，芽頭緊貼土面，不能上翹，然后撒各種肥料在芽頭的旁邊，或用有機肥蓋住，這樣一行行地種下去。基肥一定要施足，開挖的行溝必須達到30厘米深。
明德姜園采用古法大豆作為“七不”姜的純生態有機肥 2015.04.17
可以吃的姜肥（煮大豆）2015.04.16
四、栽后 田間管理。
生姜栽后50天左右，幼苗即可長出行溝，此時可取出原先種下的塊莖出售。挖母姜時要用拇指壓住塊莖的上面，用食、中兩指勾住下邊向上提。取出母姜后，要再施一次用人糞尿漚制的各種肥料，同時把溝埂上的土耙平壘住行溝，待長出2－3根幼苗后再把行溝的土全部挖松。為獲高產，可在6月和9月各追施一次磷鉀肥。
①分次追肥：姜極耐肥，除施足基肥外，應多次追肥，一般應前輕后重。第1次幼苗出齊，苗高30厘米左右時追壯苗肥，每畝用腐熟的糞肥500千克，加水5~6倍澆施，或用尿素10千克，配成0.5%~1%稀肥液澆施，也可施硫酸銨15-20千克，有條件時可隨水沖入腐熟人糞1000千克。第2次追肥在收取種姜后進行，稱為催子肥，施肥量比第1次增加30%~50%，仍以氮肥為主，每畝施豆餅100~150千克或腐熟廄肥1000千克，施時雨水已較多，可在距植株10~12厘米處開穴，將肥料點施蓋土。如姜田基肥充足，植株生長旺盛，表現無脫肥現象，這次追肥可以不施或少施，以免引起植株徒長。第3次追肥在初秋天氣轉涼，拆去姜田的蔭棚或遮蔭物后立即進行，促進生姜分枝和膨大，可結合拔除姜草進行適當重施，稱轉折肥，要求肥料持久的完全肥料和速效化肥結合施用，氮、磷、鉀配合施，一般畝施尿素20~25千克，硫酸鉀20~25千克，過磷酸鈣10~15千克或復合肥20千克，均勻撒施種植行上，并結合進行培土。9月上中旬根莖旺盛生長期，為促進姜塊迅速膨大，防止早衰，應追1次補充肥，以速效化肥為主，畝施復合肥30千克。
②中耕培土：生姜生長期間要多次中耕除草和培土。前期每隔10~15天進行1次淺鋤，多在雨后進行，保持土壤墑情，防止板結。到株高40~50厘米時，開始培土，將行間的土培向種植溝。長江流域及其以南各地，夏季多雨，應結合培土將畦溝挖深到30厘米，并將挖出的土壤均勻放置在行間。待初秋天氣轉涼，拆去蔭棚或遮蔭物時，結合追肥，再進行一次培土，使原來的種植溝培成壟，壟高10~12厘米，寬20厘米左右，培土可防止新形成的姜塊外露，促進塊大，皮薄，肉嫩。
③灌溉排水。;種植后保持土壤較干，以利土溫的回升。但如久旱不雨，影響出苗，也要適量澆水。出苗以后，保持畦面干干濕濕，不宜多澆。雨季來臨，要及時清溝排水，降低地下水位，使根不受澇而免遭腐爛。拆去蔭棚或遮蔭物以后，正是姜株分枝和姜塊膨大時期，要早晚勤澆涼水，促進分枝和膨大。收藏前一個月左右應根據天氣情況減少澆水，促使姜塊老熟。
第一次灌溉測試水溫 精心呵護姜寶寶 2015.04.24
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④遮蔭;入夏以后，在當地氣溫常達25℃以上，在姜田中搭蔭棚或插遮蔭物，遮蔭防熱。入秋以后，氣溫轉涼，氣溫降到25℃以下，及時拆除遮蔭物，以增強光合作用和同化養分的積累。長江流域多在6月上中旬遮蔭，8月下旬至9月初拆除，華南和華北適當提前或延后。搭蔭棚即在生姜田畦面上用細竹或樹枝，蘆竹等搭1~1.1米高平棚架頂上夾放麥稈或油菜秸桿等，稀疏排放，約遮去一半陽光，亦可用灰色遮陽網代替秸桿覆蓋。插遮蔭物即在生姜行的南側，距植株12-15厘米處開小溝，插入谷草或短蘆葦、樹枝等，交互編成花籬狀，直立或稍向北傾斜，為植株遮去一半陽光。
五．主要病蟲害防治技術
（1）生姜病害。主要有姜腐爛病、斑點病、炭疽病等。其中以姜腐爛病，又稱姜瘟病為生姜產區中最常見，在各姜區普通發生的一種毀滅性病害。發病地塊一般減產10%~20%，重者達50%以上，甚至絕產，對生姜的生產構成嚴重威脅，為制約生姜發展的一大因素。
生姜腐爛病，初發病時，植株葉片變黃，萎蔫，反卷，變黃部分和綠色部分之間界限不明顯。病葉由基部向上發展，最后整株變黃枯死。莖基部和地下根莖部受害處稍微變軟，淡褐色，水漬狀。如將病莖基部或根部橫切檢查，病部維管束變色，用手擠壓，有污白色黏液從維管束部分溢出。發病后期，內部組織呈糜爛狀，溢出灰白色汁液，僅留下完整的表皮。在莖基部和姜塊腐爛后，常因腐敗性細菌進一步侵入，發生惡臭。
本病由細菌青枯假單孢桿菌侵染引起。病菌主要在種姜病部內越冬，生長期間借灌溉水，雨水及昆蟲等傳播，從植株莖基部和生姜的自然裂口或機械傷口侵入，日平均溫度25℃以上時，潛育期一般6~8天，最短3天，最長11天。15~20℃為41天，15℃以下很少發病。高溫、多雨病害發生重。
生姜腐爛病的發病期長，傳播途徑多，防治較為困難，因而在栽培上應以農業防治措施為主，輔之以藥劑防治，以切斷傳播途徑，盡可能控制病害的發生與蔓延。
發病重地塊輪作2~3年或水旱輪作1年。選用無病種姜栽植，栽種生姜前先用甲醛100倍液浸種6小時，悶種6小時，或種姜切開后，用1%波爾多液浸種20分鐘，或蘸木灰封住種姜傷面，避免病菌從傷口侵入。深溝高畦栽培，雨后及時排除漬水。生姜腐爛病菌是酸性，整地時，每畝增施消石灰100千克，調整土壤呈微堿性，可控制病害發生。種植生姜所用的有機肥料必須經充分腐熟后使用。避免用污染水灌溉。當田間發現病株后，除應及時摘除中心病株外，并挖去帶菌土壤，在病穴內撒施石灰，然后用干凈的無菌土掩埋。
（2）生姜蟲害，主要有姜螟（玉米螟），其食性很雜，危害時以幼蟲咬食嫩莖，鉆到莖中繼續危害，使地上部莖葉枯萎，故又叫鉆心蟲。防治方法：在發生初期發現枯心苗，即被害葉片因失水而卷曲，即可用刀將螟蟲連同受害苗莖葉一齊割除，殺死或燒毀，使其基部再發分枝補缺。藥劑防治要在蟲卵孵化高峰期，螟蟲尚未鉆入心葉蛀食之前，葉面噴灑90%敵百蟲800~900液或50%馬拉硫磷1000倍液或敵殺死2000~3000倍液等，亦可用這些藥劑注入地上莖的蟲口。
（明德CSA生態姜園不承認有蟲害。 鳥類、蟲類和姜苗自然共處，拒絕傷害任何一種。我們停用農藥以避免殺生，安裝了太陽能念佛機及音樂播放機24小時播放阿彌陀佛圣號、大悲咒和高山流水。）
六、采收與貯藏。
1．采收，生姜的采收可分為收種姜、嫩姜、鮮姜三種。
（1）收種姜，生姜與其他作物不同，種姜發芽長成新株后，留在土中不會腐爛，重量一般不會減輕，辣味反而增強，仍可收回食用，南方稱之“偷娘姜”，北方則稱“扒老姜”。一般在苗高20~30厘米，具5~6片葉，新姜開始形成時，即可采收。
采收方法：先用小鏟將種姜上的土挖開一些，一手用手指把姜株按住，不讓姜株晃動，另一手用狹長的刀子或竹簽把種姜挖出。注意盡挖土，少傷根。收后立即將挖穴用土填滿拍實。出口創匯生姜或在生姜腐爛病嚴重地塊不宜收種姜，而等到與收嫩姜或生長結束時隨老姜一起收。
（2）收嫩姜。初秋天氣轉涼，在根莖旺盛生長期，植株旺盛分枝，形成株叢時，趁姜塊鮮嫩，提前收獲，謂收嫩姜。這時采收的新姜組織鮮嫩含水分多，辣味輕，含水量多，適宜于加工腌漬，醬漬和糖漬。收嫩姜越早產量越低，但品質較好；采收越遲，根莖越成熟纖維增加，辣味加重，品質下降，但產量提高，故應適時采收。
（3）收老姜，或稱收鮮姜，一般在當地初霜來臨之前，植株大部分莖葉開始枯黃，地下根狀莖已充分老熟時采收。要選晴天挖收，一般應在收獲前2~3天澆一次水，使土壤濕潤，土質疏松。收獲時可用手將生姜整株拔出或用镢整株刨出，輕輕抖落根莖上的泥土，剪去地上部莖葉，保留2厘米左右的地上殘莖，摘去根，不用晾曬即可貯藏，以免曬后表皮發皺。
2．貯藏。生姜的貯藏方法有堆藏、沙土層積貯藏、井窖貯藏、長方形臥式窖藏、坑道貯藏、射線照射貯藏等，雖然貯藏方法是多種多樣，但貯藏期間環境條件應保持一致。貯藏適宜溫度以11-13℃，濕度90%~95%為最好。若溫度低于10℃，生姜易受冷害不能長期貯藏，若溫度高于15℃，則生姜貯藏期間易發芽，病害也嚴重。濕度過低姜塊易失水萎蔫，降低食用品質。田間發病的姜塊也不宜貯藏，現將常用的幾種貯藏方法介紹如下：
（1）堆藏法。生姜作加工處理需要進行短期貯藏保鮮。進行短期貯藏保鮮時，生姜收獲后，嚴格挑選，剔除受凍，受傷和病蟲危害的姜塊，可散堆在倉庫內，也可裝入竹簍垛放在倉庫內，生姜堆內注意設通風筒，保持庫溫18~20℃，氣溫下降時應增加覆蓋物保溫，氣溫高時，可減少覆蓋物，并通風降溫。
（2）沙土層積貯藏。利用地下防空洞或大倉庫進行貯藏，即在地面鋪一層濕沙，然后將生姜豎立密排其上，每排一層姜蓋5-6厘米厚的濕沙，其上再放姜，如此可堆至0.8~1米高約1米寬的長方形垛，最上部蓋一層10厘米厚的濕沙，然后覆蓋塑料薄膜保濕。垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約100米米的通風束，并放入溫度計、測量垛溫。垛的四周用濕沙密封。注意通風，地面切勿進水。為防止姜垛濕度過大，前半月可打開薄膜。
（3）井窖貯藏。生姜長期貯藏多采用井窖貯藏。井窖的位置應選在地勢高，避風向陽的山坡地或丘陵地，向下挖一壇式井窖。口徑60厘米左右，深2~2.5米，下部直徑1~1.3米，在井壁上每隔50厘米，由上向下挖腳踏坑，在井下按120度角均勻向三個方向掘進，各挖一個頂部圓拱形的洞室、洞室高1.3米，直徑1~1.2米，每室可貯藏姜塊約500千克左右，貯姜時剔除病、傷、爛姜，將姜塊豎擺洞內，每排一層姜，撒蓋5~6厘米厚的清潔潤濕細沙，濕度掌握以手握成團，落地散開為度。一直到擺到高1米左右，然后用磚塊和泥草封閉洞口。在井口搭小雨棚防雨。進窖初期外界氣溫較高，姜塊呼吸熱較多，井口敞開通氣散熱，到氣溫降到0℃左右時，應封閉井口，當氣溫降到-5~-10℃時，應用草把塞緊井口，上蓋薄膜和草簾，氣溫轉暖后又要隨時減少覆蓋，使之通氣。窖藏期間要定期檢查，特別是入窖后半月內要檢查，如有異常現象要及時翻窖，檢查前要通風換氣，以保安全。
明德CSA生態姜園MING DE Ecological Ginger Farm
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