怎樣挑好姜？廚房姜的妙用

廚房里，經常見到的各種各樣的蔬菜，或者配料。大家可別小看這些食材，有一些小病小災，有一點不舒服的時候，把廚房的東西，拿出來琢磨琢磨，沒準就能找到合適的食材來解決問題。所以廚房既是養我們的地方，填飽肚子的地方，同時它也是一個藥庫，藥箱。《養生堂》為大家請到解放軍309醫院的營養科主任，張曄為大家講講既熟悉又陌生的姜的妙用。

張曄：解放軍309醫院營養科原主任，營養師，對臨床多種疑難病、常見病、危害病有豐富的營養治療經驗。

常言道：家備小姜，小病不慌。生姜在治療慢性膽囊炎方面效果比較好，其介紹的方法是：吃完早飯以后，或者不想吃早飯的人，可以含一片姜，大約一元錢硬幣的大小和厚度，大約含二十到三十分鐘，這在過程中口水不要吐掉，吐了就沒有作用了。含到最后姜味很淡很淡了，把這塊姜嚼了咽了就可以了。（小編注：原始點的實踐中證明非姜直接可以治病，只是改善體寒的一個熱緣而已！）

姜在治療脫發方面也能起到一定的作用，但不是所有脫發都適用，只是對平時說的“鬼剃頭”，也就是斑禿（即頭發一撮一撮地掉）起作用。把姜切一個斷面，哪兒禿涂哪兒，刺激一下，對毛發的生長是有些作用的。（小編注：脫發禿頭配合原始點按揉頭部 溫敷效果更佳！）

生活中經常看到一種現象：發現姜一部分爛了，就把它切掉，好的部分繼續用。確切地說，爛姜是一個非常強的致癌物。爛姜里含有大量黃曲霉菌，對肝臟的傷害還是比較大的。并不是單純爛掉的部分有，其它看似好的部分也可能會有。所以，吃姜的時候一定要注意，如果發現姜爛了，最好不要再食用了。現場還準備了一塊長芽、部分變綠的姜，觀眾覺得這塊姜勉強能用，張曄老師卻指出這塊姜沒有毛病，嫩姜芽可以用來炒菜，變綠對健康也沒有壞處。張曄老師還指出了大眾對晚上吃姜有毒的誤解所在。

（對于原始點學員而言，請以手冊及張醫師的論述為標準。請參考姜園往期：原始點姜的應用）

首先澄清兩個觀念問題。

其一，有說“留姜皮則涼，去姜皮則熱”，認為姜皮、姜肉寒熱性不同。這是不對的，因為其味辛辣，故性亦溫熱。

其二，有說“早吃姜勝參湯，晚吃姜賽砒霜”，這也是謬見。無論何時喝姜湯，出現不適，是因為有體傷，應先按推相應原始點，當體傷獲得處理后，姜湯就隨時都可以喝了。

-原始點 張釗漢醫師

怎樣挑好姜？

姜分兩類：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。
嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。
老姜味道辛辣，一般用作調味品（或補充熱能用）。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。老姜藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老姜，這也是為什么說“姜還是老的辣”。

挑好姜是門學問，嫩姜炒菜，老姜熬湯，小黃姜補充熱能不足，各種姜都可發揮其應有的作用。

★挑好姜，需要注意三點：
首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了。
其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。
最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。

★姜的 “望” “聞” “嘗” “放”：

聞：
拿起小販的生姜，聞一下生姜表面有沒有異味或者硫磺味，用過化工原料或者農藥的生姜可能會殘留硫磺的味道

看：
拿起要購買的生姜看一看，正常的姜表面較干、顏色發暗，農藥姜或者化工姜會較為水嫩，用手搓一下，姜皮很容易剝落，這種姜也要謹慎選購（一般超市銷售的大菜姜 表皮濕爛 一撮就掉的不可選用）

嘗：
如果前兩項都沒問題的話，那么你可以掰下一小塊嘗一嘗，如果是用硫磺熏的，辛辣味淡也就是說姜味很淡，或者有其他的雜味

放：
硫磺生姜或者農藥姜暴露在空氣中后，過幾天就會變質發霉；而一般的生姜在家中保存的時間較長。

注意事項
如果擔心食用到“毒生姜”，可以在食用前多用清水浸泡幾次，減少生姜表面的有害物質，或者給生姜去皮后再食用

☆“農藥姜”的去毒法

方法/步驟
1 放置一段時間。一般的生姜在家中保存的時間較長，而“硫磺生姜”暴露在空氣中后，過幾天就會變質發霉。

2 食用前用鹽水浸泡。一般來說，水溶性農藥可以通過水洗的方式去除，但如神農丹一些特殊農藥，其穩定性好，在水中溶解度僅為0.6%，因此消費者擔心食用到“毒生姜”，食用前應多用鹽水浸泡幾次，減少生姜表面的有害物質。

3 給生姜去皮后再食用。果蔬等農產品表皮上的農藥殘留，一般都要高于內部組織，所以削皮是減少農藥殘留的重要方法。生姜削皮食用，能在一定程度上減少有毒物質的含量