生姜發綠、長芽還能吃嗎？

食安危機環境下，人們對所有食物都憂心忡忡：發芽、變綠的土豆不能食用；發霉、變綠的食物多數過期。

而生姜發芽、變綠后，為何能正常食用？！

你或者家人可能遇到過這樣的問題：前幾天買來的生姜，放一段時間后發現變綠了，甚至冒出了小芽。

雖然生姜不比肉價，但直接扔了的確可惜，直接吃掉又不放心。那么，變綠、長芽的生姜是否還能安全食用？

營養專家解釋說：是正常現象，可放心食用。

生姜變綠：

生姜發綠通常有兩個地方最明顯：一是原本長芽的地方；而是姜塊本身。發綠的姜塊切下，會發現姜的邊緣一圈是綠色的，但姜塊中間泛著黃色。如果刮開生姜的外皮，或許能看到姜肉表面全是鮮綠色，使勁刮才能露出正常的姜黃色。

其實，生姜在太陽光下經過一段時間的照射后，其表皮內會有一些物質轉化為葉綠素，這種物質對身體并無害處，所以因陽光照射而變綠的生姜可以放心食用。

也有解釋說，生姜的這個綠色的可能就是姜體內的胚芽存活，在轉換準備發芽了，所以也是可以吃的。

生姜發芽：

土豆長芽后會產生大量毒素，生姜長芽是不是也有毒呢？

和土豆發芽不一樣，土豆發芽會產生一種神經毒素萬不可食用；但發芽的生姜只是營養價值降低，并不會產生毒素，食用后對人體自然也不會有害。

把發芽的姜塊切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。

此外，不僅發芽后的生姜塊能食用，發出的姜芽也可以食用。

用姜芽切絲炒肉，成一道主菜；或姜芽晾干，用鹽腌制后加入白醋，制成早餐養生菜，也很開胃。

當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。

綜上：

是正常現象，主要是空氣中的濕氣足、水分大，在濕潤的環境下，生姜內部仍在生長，所以會發綠長芽。正常生長發綠、長芽的生姜不會產生毒素，可以放心食用。　　

家中買來的生姜，如何更好儲存？

其實，日常生活中保存生姜，有一個最簡便且實用的方法：即將生姜洗凈后埋入食鹽中，可使生姜較長時間不干，保持新鮮。

明德CSA生態姜園MING DE Ecological Ginger Farm
第一個透明溯源CSA社區互助農業及PGS參與式保障的生態姜園,”七不”生態養植小黃姜，促進萬物和諧共生。

微信訂閱號：MingDeFarmCSA QQ：3155632441

QQ群：328116359 微博：weibo.com/MingDeFarm
地址：山東曲阜姚村鎮現代農業科技示范園 網站：www.jiangcsa.org

客服電話及微信號：15315181018 郵箱：jd@jiangcsa.org
-------------------------------------------------------------------------
感恩天地滋養萬物 感恩國家培養護佑 感恩父母養育之恩 感恩老師辛勤教導 感恩同學關心幫助 感恩農夫辛勤勞作 感恩大眾信任支持

愿一切眾生具足樂及樂因 愿一切眾生永離苦及苦因 愿一切眾生不離無苦之樂 愿一切眾生遠離愛憎住平等舍