米食文化紮根不深應找回食物與人的關係-七不水稻-七不姜生姜養生網-明德CSA生態姜園&明安農業

by?上下游記者林慧貞?on?2013 年 10 月 27 日?in?食農教育

「以前稻子的花，要一個月才會陸續開完；經過育種，現在可以一周開完。就像大學生，本來要唸八年，我們縮短到四年，這就是一種育種的概念啦！」臺灣大學農藝系名譽教授劉麗飛，昨天用巧妙生動的比喻，為民眾上了一課稻米與飲食文化課。但對臺灣國產米混越南米、米粉沒有米，她感嘆，臺灣的米食文化扎根不深，應重新連結食物和人們的關係，找回米的文化和價值。

稻米產量突飛猛進「吃飯前要感謝育種家」

有人說「吃米不知道米價」，但除了米價，可能很多人也不知道米的故事。臺大農藝系教授發起的「國立臺灣大學磯永吉學會」，昨天舉辦「米講堂」首場講座，邀請稻米與飲食專家劉麗飛教授，以「糧生定座」為題，講述稻米起源和飲食文化。

劉麗飛用擬人化的語言，生動帶出米的故事。她講到稻子開花所需時間，經由育種，縮短四分之三時間，「就像大學生可能本來要讀八年，但我們不可能讓他們讀這麼久啊，所以就縮短到四年，這就是育種的概念啦！」巧妙的比喻，讓臺下聽眾哈哈大笑。

稻米的歷史悠久，劉麗飛指出，早在商朝的篆字，就出現「臼」的象形字，目前找到最久的考古遺跡在韓國，距今約1萬4千多年。臺灣以北的國家，多種植耐冷的稉稻；南亞國家，則以長粒型的秈稻為主。臺灣正好位在交界處，以前種的是和東南亞一樣的秈稻，日本人來臺後全面推廣稉米，目前臺灣已有97%都是稉米。

「每個人在吃飯前，其實應該要先感謝育種家。」劉麗飛幽默地說，經過品種改良，全世界稻米產量，從1960年代到現在，已經攀升三倍；去年全球稻米總產量約7億1800公噸，其中有9成是亞州生產，人口最多的中國和印度產量分佔第1、2名。

不過就全世界趨勢來看，玉米的生產量，在2005年超越稻米、小麥，近年更一支獨秀。劉麗飛認為，這個趨勢讓人震驚且擔憂，因為玉米給牲畜吃，牲畜再給人吃，這表示人們直接攝取糧食的量變少了，臺灣近年來也因肉食攝取過多，加上飲食西化，食米量持續下降，「我們還是要多吃飯，不要小看吃一口飯的力量。」

推廣米食文化日本辦「搶飯式」、美國辦稻米節

米食文化有多廣泛，看國徽就知道。許多共產國家如中國、越南的國徽，除了紅底和象徵工人的齒輪，外圍常用稻穗環繞，緬甸、印尼、孟加拉等以稻米為主食的國家，也都在國徽一角畫上稻穗，北韓除了稻穗外，甚至還加上一座水庫。

劉麗飛解釋，北韓資源不豐，把水力發電視為國力富強的驕傲，由此可見國徽象徵著很重要的國家文化。不過她指出，南韓、日本的國徽都力求精簡，沒有稻穗，是否象徵開發程度越高的國家，就越忘記稻米，頗讓人玩味。

除了國徽，各地方的稻米節慶，也可看出不同國家的民族和文化。美國南方的路易西安那州，每年10月都會舉辦「國際稻米節」，已有77屆歷史，除了選出稻米皇后、舉辦烹飪比賽，還讓年輕人設計相關海報，鼓勵各個年齡階層投入，劉麗飛認為，美國是非產米國家，都有這麼悠久的節慶，臺灣應該好好效法。

（左）北韓國徽（右）越南國徽

說到節慶，劉麗飛說，日本一年到頭都有祭典，但他們的稻米祭典，可一點都不馬虎。每年夏季的「蟲送」，是許多村落的大事，大人小孩舉著火炬、敲鑼打鼓，繞著稻田走一圈，象徵趕走不好的蟲，「雖然是個象徵性的祭典，但大家繞一圈，蟲都被嚇跑了。臺灣應該也可以學習，不然老農一個人在田中敲鑼，很辛苦。」

日本還有個祭典「強飯式」，每年4月2日在「日光山輪王寺」舉辦，會從自願報名的民眾中，選出幾名「領飯人」。「強飯人」在一旁，將24公分高的米飯，堵到領飯人面前，要領飯人他們吃完，吃完就可「避全禍、得全福」；吃完後，領飯人則會對著其他的信徒，撒下各式各樣零食，象徵將福氣分給大家。

每年4月2日，日本日光山輪王寺都會舉辦「搶飯式」，領飯人吃下14公分高的米飯，就可「避全禍、得全福」（圖：取自輪王寺官方網站）

劉麗飛說，米食文化已深刻烙印在日本民眾的生活中。相較於其他國家，同樣以米為主食的臺灣，卻沒有歷史悠久的米食節慶，只有「肉燥飯吃免驚」的促銷，「只靠『吃』去吸引大家，是無法長久的。」許多節慶喜歡找名人代言，但節慶應該慢慢累積內涵，找出各地的風格特色，「我們要學習長期經營，捨棄短打、流於表面熱鬧的形式。」