以下內容前部分摘錄果殼科技：https://www.guokr.com/article/456906/
食品保質期，沒有人不知道它是什么，但是卻沒有幾個人能說清楚它到底是什么。保質期是消費者購買食品時最關注的信息。許多人把它當作了“安全保障”，覺得“沒過期”就安全，“過期了”就有害。也經常有人問“某某類食品的保質期是多長？”“為什么都是某某食品，這個廠家的比那個廠家的保質期要長？”
這些想法和問題，都是源于對“保質期”的誤解。今天，就來聊一聊保質期二三事。
很多人買食品前都會先看看保質期 | cnn.com
01
保質期的“質”
/ 并不一定是安全指標 /
“保質期”是一個最通常的說法，類似的還有“貨架期”、“保存期”、“最佳食用期”、“最佳賞味期”等。這些說法在定義上有一定差異，不過日常生活中，消費者們一般不做區分，都當做“保質期”。
每一種食物都有多種屬性，比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。當我們說一種食品“合格”的時候，指的是它在各方面都符合我們的要求。或者說，各方面都符合食品生產者對消費者的承諾。 
不同種類的食品，保質期保的指標也不同 | pixabay
所以，哪個指標最容易變得不合格，那么“保質期”就保哪個指標。比如熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等等，這些食品中細菌和霉菌無法生長，所保的“質”就是風味和口感，它們即使過期了，也不會變得不安全。
罐頭的保質期保的是風味和口感 | pixabay
而那些生鮮的食材，以及沒有完全殺菌的食品，如果沒有完全抑制細菌生長的措施（比如冷凍、真空、防腐劑等），“變質”的原因就往往是細菌生長。在超市里，放在冷藏柜里賣的食物基本上就是這一類。
生鮮肉類的保質期保的是食品安全 | pixabay
02
保質期
/ 不是“安全”與“有害”的分界線 /
食品的變質是一個連續漸變的過程。食品成分或者其中的細菌，不會看著保質期按照我們的指示變化——它不會像許多人想的那樣：在保質期之前，老老實實呆著；過了保質期，一下子就變成了毒藥了。
“保質期”是指在那個期限內，食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。這是廠家的一個承諾——在此期限內，食品的風味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題，廠家需要負責。而過了保質期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔保——這跟買個電器，保質期可能是一年，并不意味著一年之后就壞了是一樣的。差別在于，食品是一次性消費品，我們完全可以在保質期內吃掉它，從而避免過期后“萬一變壞了”的風險。
03
食品保質期
/ 是由廠家自己定的 /
食品能夠保存多長時間，跟食品的種類和配方有關，還跟生產工藝密切相關。同一種食品，技術好、生產規范的廠家可以實現更長的保質期。如果對同一類食品由監管部門設定同樣的保質期，其實并不合理——在國家許可的保質期內，生產過程控制不好的食品同樣可能變壞。這樣，一個符合國家“保質期標準”的食品，完全可能是變質的。而對于那些下功夫改進生產工藝以延長保質期的廠家，國家標準反倒起到了打擊積極性的作用。
保質期是廠家決定的 | wikipedia / Bando26
04
“不變質”
/ 還需要遵循廠家的保存要求 /
需要注意的是，“保質”的前提是需要遵循廠家的保存要求。否則，在保質期內食品也可能變質，而廠家沒有責任。比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封而且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質，而廠家對此也沒有責任。再比如餅干，在保質期內不開袋的話可以保持酥脆。但是如果開了袋，環境又比較潮濕，就會很快受潮變軟，很難吃了。這種情況下，也不能追究廠家的責任。
圖 | swimeatrepeat.blogspot
小編注：
1 保質期指的是未開封使用前符合條件保存下的保證質量安全的期限。一旦開封了，原定保證期限就失效了。
2 受各種因緣變化影響緣故，保質期內發現變質，并不能說明廠家生產加工一定存在問題。但廠家需為此負責，并不能作為投訴或索賠的依據。各廠家對“正常”的變質售后處理方法方式和服務不同。
3 不能說過保質期的產品就一定變質，只能說廠家不再因變質而負責（售后）。
所以有些姜園的姜品過保質期的處理非常受顧客朋友的喜愛，拍賣或銷售經常是“秒空”，手慢沒...這是顧客朋友對姜園產品品質質量的信任。
姜園姜品的保質期是多少呢？
一般情況，我們認為
1 姜片 保質期 6個月。 （早期標注12-18個月保質期）。實際情況下北方干燥 家庭正常保存，1-2年并不會變質。
變質的判斷:主要為顏色變老舊，聞上去有異味 ，熬煮后口感異常。
變質后建議：可熬煮后泡腳洗澡洗頭等無傷口的外用。
2 姜粉 姜素 粉末狀 保質期 6個月。避光干燥低溫保存可以延長其保質期。
變質的判斷:主要為顏色發白發陳，聞上去有異味 ，沖泡后口感異常。
變質后建議：可沖泡熬煮后泡腳洗澡洗頭等無傷口的外用。變質如不厲害可以做原始點外用（需微波一下或熬煮開）。
姜丸保質期12個月
3 姜油 姜膏等，保質期 12-24個月。 低溫干燥保存可延長保質期。 因為凡士林和甘油都是天然防腐，故無需添加防腐劑。
變質判斷：姜膏似乎顏色變更黑，姜園有幾年前制作的姜膏，我們自己使用沒有問題。
姜油變質顏色會變化，可能是甘油吸收了空氣中的水汽造成的。
變質后建議：姜膏時間久建議重新加熱后再使用。 姜油可以丟棄了。
4 大米 糯米，保質期12個月。
姜園交了很多學費，吃虧很多。雖然真空保存，在浙江潮濕高溫，姜園經常因大米變質而損失。 最近特意將大米放入食品干燥劑包和花椒包。可能也是大米業的一個獨特做法吧。
姜園可能也是首家在去年（2019）開始往包裝袋包裝瓶里放入食品干燥劑的廠家，成本和人工增加了，但是可以增加食品的品質，又不會影響姜品的質量和使用。 姜園絕不直接往姜品中添加防腐劑或不明成份，也沒有任何未標注標識的其它化學成份。
感恩顧客朋友，原始點家人的厚愛和支持！
下手合適！ 呵呵。姜園用實際行動證明，行大于言，做到比說得更重要！ 不管保質期說6個月或12個月，一定負責任確保品質優良。前不久我自己還用家人2018年的姜片熬煮，沒問題！ 保質期為什么短？！就是讓不要多買，更不要囤貨，或者再銷售。就是讓吃最新鮮的，最有能量的 七不姜用事實證明，保質期不是寫上去的數字，是努力做出來的！ 別的品牌和廠家為了銷售的便利，為了儲存的便利，嗯，保質期寫18個月，12個月或者兩年…他們為什么寫這樣時間我們也搞不明白，歡迎大家比較品質！ 目前七不姜提供的產品多樣：不僅有姜片，有姜母片，有姜粉，有姜母粉，還有炒姜粉，炒姜片，另外還有超細姜粉（超過兩三百目），都是很多都是市面沒有的獨家品種，其它姜品牌沒有提供的…最近又對姜粉的包裝做了升級，隨賣隨做隨產，然后保質期特意設為6個月（世界最短），明安人永遠把最新鮮、品質最高的姜產品奉獻給大家作為宗旨！行大于言！ 前幾天上架的 今年4-5月生產的炒姜片1斤（當初為金門講座特做一批，因廈門一代理經銷滯銷未售完退回）已經售完，現剩下幾包半斤裝的。識貨的家人請選購。 基本市售的姜片保質期都寫1年以上，18個月 甚至2年的，再加上前面生產加工到封裝的時間...姜片到最后使用時的時間很長。 而只有明德姜園七不姜片目前定6個月保質期。傻還是笨？不知道。 真正使用過七不姜片的家人都清楚，即便過質保期6個月，質量還是杠桿的！ 明德CSA生態姜園作為心法農業 七不小黃姜的理念的創造 踐行者， 是目前少數將小黃姜薑母與小黃姜生姜 分開加工銷售的企業。也是目前唯一七不種植小黃姜商業銷售的姜園，也可能是目前唯一一家生產保質期定為6個月的小微姜園，希望提供更加準確更真實更多選擇給客戶和同學！七不鮮姜生姜及姜品庫存已經嚴重不足，但中秋節還會小范圍促銷和活動，歡迎關注群，感恩大眾信任支持！ 前幾天上架的 今年4-5月生產的炒姜片1斤（當初為金門講座特做一批，因廈門一代理經銷滯銷未售完退回）已經售完，現剩下幾包半斤裝的。識貨的家人請選購。 基本市售的姜片保質期都寫1年以上，18個月 甚至2年的，再加上前面生產加工到封裝的時間...姜片到最后使用時的時間很長。 而只有明德姜園七不姜片目前定6個月保質期。傻還是笨？不知道。 真正使用過七不姜片的家人都清楚，即便過質保期6個月，質量還是杠桿的！ 七不姜就要力求做的比說的好！繼續努力！感恩大家！ 您好！保質期現在定6個月。保質期內質量問題包退包換。保質期外不意味產品質量過期。 簡易裝主要針對原始點公益交流點和理療館和病患者的經常使用。個人家庭如果經常使用也是可以選的。建議選購標準零售的半斤裝或一斤裝姜片，保持新鮮。 目前：好像只能明德生態姜園保質期寫6個月，其它廠家一般是12個月18個月甚至2年的。這不表示姜園姜片不好。而是我們實踐中對生產存儲流通和銷售的更高更精準的自我要求。請大家理解。 普通藥店的姜片根本不能被原始點人選用，一大都硫化防腐處理 二 存放時間比較長了 三 種植生產來源安全上有擔憂。請善自選用。多比較多品嘗。歡迎多提意見。姜園大都自己股東使用和直銷，部分代理經銷商銷售，我們的建議也是盡量少囤貨壓貨，加快周轉。 今年七不姜鮮姜庫存已經剩下不到三分一了，預計很快要調價漲價了。非常抱歉！七不姜只銷售自種七不姜。不收購普通姜和外來姜加工銷售。每年定量。這是和其它姜園的不同之處。感恩與慚愧！ 明德CSA生態姜園 規模體量很小但很認真！重點倡導大家都種良心姜。做一個典范 引導姜業良性發展。還有不足，還需努力踐行了愿。感恩！ 以前里鋁膜是打真空。但不保證寄到你們也會真空。所以我們在網上沒有沒有表標明是真空。只是寫了簡裝鋁膜。 真空太容易破了，這個是姜片食品廠普遍沒法克服的問題 嗯，我們的姜片姜粉現在都有放食品干燥劑，防潮。北方其實是不用南方比較容易潮 其實我們的理念是讓每個家人呢，然后盡量不要儲存太久，盡快用完，然后需要再買，不要囤貨。我們也是有隨時有加工生產。 所以我們現在的姜片，姜粉的“寫”的保質期是應該是市面上最短的。寫的短，不是姜的品質不好，而是建議大家不要放太久，品質質量會下降。我們又不添加任何防腐劑。
別的廠家呢，有的是12個月最少啊，有的寫18個月甚至兩年，那他們愿意怎么寫是他們的事，我們覺得嗯，我們也想象不了他們定這個保質期的原則和理由標準是什么？ 我們6個月的保質期呢，有一些代理經銷商是經常訴苦，說存不了，賣不掉怎么辦等等等等一些問題…這些問題都不是沖著我們一個唯一，我們要的目標就是確保品質質量！ 我們的用心不是寫一個長一點的保質期來給大家，而是在加工啊，儲存啊，生產的環節跟得上大家的需求，真正的需求，就是讓姜品質最好，又最新鮮，效果藥性是最好，這就是我們的所有的心愿。
而七不姜的這些種植生產儲存的環節很多和大廠不同…這些也是恰恰構成我們的品質和質量保證的原因…未來有機會會跟大家多分享 當然包括我們這樣的一個可以大家互動的生姜養生群來來貼近我們的消費者，我們的客戶朋友，還有我們原始點的同學，包括患者，還有一個生姜養生的網站，大家可能沒有注意到。www.zqambjl.com 基本上是所有姜的用法呀，姜的一些美食啊，文化啊，在網站上都能搜到。 當然包括我們這樣的一個可以大家互動的生姜養生群來來貼近我們的消費者，我們的客戶朋友，還有我們原始點的同學，包括患者，還有一個生姜養生的網站，大家可能沒有注意到。www.zqambjl.com 基本上是所有姜的用法呀，姜的一些美食啊，文化啊，在網站上都能搜到。
七不姜 生姜養生網-明德CSA生態姜園&明安農業
在很多食品加工廠，還有姜片銷售品牌廠，他們所標注的生產日期更多的是指的是食品姜品包裝封裝日期，并非姜品食品的真正生產加工日期，雖然這也符合法律的規定，但是這個品質就差別很大…
比如說你今年封裝的姜片或者姜粉，有可能是去年生產的好，已經放置一年甚至多年的…這個符合經濟規律的情況并非少見…這些廠家我們不知道，不能亂說…
七不姜，從鮮姜加工成姜片到姜粉到封裝這個過程一般控制在一個月內
這就是很多藥店你買的姜片呢，為什么要做硫化和防腐處理，就是過程時間太長了…中醫不是越老越舊越好，中藥更不是越老越好
那七不姜七不姜品就完美了嗎？當然不是！
在儲存生產加工是銷售，還有不管是工藝啊管理啊等等，那還有很多的需要完善，如果有更多的力量，更多的資源和資金，姜園一定有信心做到更好更完美更完善…
他年我若為青帝，報與桃花一處開…
我們要努力把最好的姜品貢獻給大眾！