阿軍 2017-4-23 17:04:24
干姜片和姜粉從種姜采姜源頭到存儲、清洗、打磨等生產每個環節都至關重要。對于目前我們所接觸的干姜片及姜粉，務必請注意來源及制作的可靠。?良心是最好的品質保證，源頭純正是品質的基礎?。現在幾個主要感受提供參考：

1，干姜片比姜粉更理想。姜片還可看出姜質量外觀，姜粉磨細了外觀上無從考證添加什么。

2，不管如何標榜質量與純正。為了產量，再純樸的農夫，?有機、無機肥料肯定要放的。量多少完全靠良心，除非自己吃的。正常北方姜農是同一塊土地是隔年種一次姜。但南方?不排除同一塊地大量使用肥料持續種姜。
3，種姜、收購生姜、銷售姜、制姜環節往往都是不同環節及人完成，任一環節都有可能出錯和不存。

4，健康的姜其實不太會生病?，好的生姜自然涼干可以保存很久。如果容易爛壞的一般是不好不健康的生姜或有被加工污染過的。

以下針對網友有關姜粉的論述?做一下反方辯論：

1，看顏色??顏色為淡黃色一般為小黃姜種，藥用效果好，顏色為米白色為普通大姜只做食用。

反方：?黃與白只是在加工過程的不同而產生的不同顏色，并不代表藥性。而且執著顏色也容易被添加色素了。黃色一般可能是人工烤干烘干的。?白色一般是日曬的。

2，看形狀??姜的纖維比較多，粉后顆粒感比較粗，像面粉一樣細的肯定是摻假的。也可沖水觀察，粗纖維不融于水會沉在杯底，如果完全沒有渣渣的或是非常非常少的肯定是摻假的。

反方：粉末粗細只是加工機器及工藝的不同產生的果。細心廠家有的會將粗纖維篩選出來另做成泡腳的姜粉。
他們一般采用1百目磨的（專業用語）已經很細，近來很多食品廠還有明德生態姜園用的1百五十目磨的已經是大型食品加工廠專業機器做出的極致。已經接近面粉質量了。

3，品口感??好的姜粉比較辣，用舌尖品，有麻辣感，但現在有很多商家為了迷惑大家會在姜粉中加入辣椒增加辣感，但姜粉的辣跟辣椒的辣是不一樣的，姜粉品過一分鐘后辣感就沒了，辣椒則會辣上一陣子的。
正宗土姜粉不會很辣的，如果過辣或者有酸味，肯定添加了某些化學元素。

反方：不能單純從辣味如何判斷質量，通過口感不容易判斷質量。
一般是通過聞姜粉的味道。如果味道刺鼻，比較容易被添加其它而產生的辣味。如純姜干制作，聞起來應該比較不辣。

綜上所述及末學使用的經驗上看：

網上的銷售大都巧言令色，應首先用懷疑的角度去選購。而且大多姜粉生產或銷售并不了解原始點內熱源的使用注意，也缺乏長期服用自產的體驗經驗。而只銷售單一姜粉或干姜片的銷售商家一定是二道代理非直接工廠，來源更難確保。
如果買，也建議買干姜片熬煮或再自己打磨。至少能減少一個環節被做手腳的機會。基金會也倡議發掘更多方便適用的內熱源替代品。

姜外敷內服皆可，如用作內熱源，則以精選有機土姜切片曬干或烘干、再經炒過而制成之天然干生姜為最佳，用它熬成的濃姜湯溫熱性強而不烈，且易吸收，效力勝過人參，最適合于重癥患者。姜還可以加工成姜粉、姜泥、姜汁、生姜素等以適合內外各種用途。需要注意的是，用很多化肥、農藥種出來的，或者經硫磺熏蒸過的姜，皆不堪用。某些姜品因加工不當，如用石灰（性極寒）脫水制成的干姜（為某些中藥房所常見），或用生姜榨汁后所余姜渣、再添加調味劑制成的調味姜粉，此類姜品藥性已大為減弱，甚至變異，亦不可使用。現在市面上甚至出現人造化工姜粉，那就更不可用了。
然而，有機姜的種植并不普遍。所幸普通患者不必用到很濃的姜湯，日常保健更可用其它的內熱源來替代，比如胡椒、花椒、辣椒、茴香、蔥、香椿之類（見「蔬食寒熱表」附錄）。這些替代品中，有的比姜的溫熱性還更強，只是由于熱性太烈或不易吸收，對病人恐不相宜，但對健康者則無妨，足可滿足保健之需。我們可以依據味道一一辛屬溫、辣屬熱一一從食物、調味品中去嘗試、發掘更多方便適用的內熱源替代品，必要時可做蒸、炒、研磨等適當加工。如果進而能將部分種植寒涼性藥材及蔬果的土地轉種溫熱性作物，那就更有意義了。如此內熱源方不至匱乏，全民的健康才有保障。