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大家好！我是妙招姐，今天妙招姐來教大家做姜撞奶，方法非常簡單，只要一塊生姜和一瓶牛奶就能做
首先我們準備一塊新鮮的老姜將它去皮，這里很多人會問，不去皮可以不可以，因為姜皮是寒性的，如果是女性朋友吃的話，最好還是將皮去掉
去皮后，我們用刨將它擦成姜泥，家里有料理機的也可以直接用料理機來攪碎，如果你家這兩樣都沒有，也可以直接用刀切成姜末
接著我們把擦好的姜泥擠出姜汁，如果你家里有紗布也可以直接用紗布來擠
擠出來的姜汁，底部會有一層白色沉淀物，這是生姜的淀粉，要不要攪拌都可以，這個不會影響姜撞奶的凝結
我們舀兩勺姜汁到碗中備用，兩勺大概20克左右
現在我們再來準備牛奶，牛奶要選用全脂純牛奶
成分表上的這個蛋白質含量越高越好
我們把牛奶倒入到鍋中開小火加熱，然后加入適量的白砂糖，女生也可以加紅糖來煮，糖的量根據自己的口感來決定，如果你不喜歡吃糖也可以不加
牛奶不用燒開，大概加熱到70-80攝氏度就可以了，溫度過高或過低都會導致姜撞奶不成形，如何判斷牛奶的溫度，當你看到鍋里開始微微冒煙，說明溫度就夠了
然后我們迅速把它撞進姜汁里，倒的時候我們可以稍微抬高一點點，這樣牛奶和姜汁可以更好的沖撞在一起
沖撞完，不用攪拌，讓它靜置5分鐘就可以了
5分鐘以后，我們在上面放一個勺子，如果勺子能支撐起來，說明一份合格的姜撞奶就做好了
它入口順滑，口感像豆腐腦，牛奶的香甜醇厚包裹住老姜辛辣，這獨特的口味，讓舌尖產生難忘的記憶點，姜撞奶老少皆宜，它的好處有很多，是廣東非常有名的一道特色小吃
那這里很多朋友會好奇，為什么姜汁和牛奶碰撞在一起會有這么神奇的效果呢，其實原理也非常簡單，因為姜汁含有生姜蛋白酶，這種酶能夠使牛奶中的酪蛋白膠束表面的部分蛋白質分解，改變了蛋白質的結構，從而使牛奶凝固。并且這種生姜蛋白酶在75℃時凝乳效果最佳。
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