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姜在生活中再常見不過了，女孩子愛喝紅糖姜茶，老人常把“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”的話掛在嘴邊，姜還是家常菜中常用的調料。在零食飲料中，“姜撞奶”、姜糖、姜汁啤酒也是人們熟知的美味。 如今姜味日漸流行，它給食品帶來獨特的香氣，在飲料、零食和寵物食品中都能見到它的蹤跡。全球市場研究公司Transparency Market Research報告指出，到2022年底全球生姜市場價值預計將達到41.8億美元，在2017年至2022年期間的復合年增長率為6.50％，主要用于烹飪和生姜產品。[1] 在亞太地區，自2017年到2022年，生姜市場更是以7.10%的年復合增長率飛速增長。[2] 近幾年隨著百事可樂、可口可樂分別在美國、澳大利亞相繼推出姜汁可樂[3]，樂事薯片推出口味獨特的姜味薯片，其健康方面的效用似乎越來越受到重視。11月，可口可樂推出含咖啡因的新口味蘇打水AHA，八種混合口味就有蘋果姜口味。生姜成分將其獨有辛辣香氣和功能性合二為一，似乎是為當今食品飲料創新而量身定制。 
11月上市的AHA汽水是Coca-Cola十多年來首個新飲料品牌，左二為姜汁蘋果味 而在中國的飲食文化中，姜有著非常重要的地位，不僅與“蔥”和“蒜”并稱餐桌三大天王，還常被用于緩解消化道疾病和胃病，更是迎合了時下流行的健康飲食、減肥。溫暖而又辛辣的姜，在食品界又會面臨什么機遇呢？ 小小生姜，在飲食界已有幾千年的歷史
歷史上生姜主要用于藥用和烹飪。據說姜這種草本植物最早起源于印度次大陸和南亞的熱帶雨林與低地，于一世紀傳播到地中海地區。到11世紀，它在英格蘭已廣為人知，后來又經由西班牙人帶到西印度群島和墨西哥。在短短一個半世紀的時間里，它已從地球一個角落傳播到世界各地。 《口味的創造》（Flavor Creation）一書作者兼知名香料兼調味品顧問John Wright在接受perfumerflavorist的采訪時說：“姜在亞洲地區飲食界有幾千年的穩固地位，特別是在印度和中國。姜在咸味食品中的應用，通過人口流動、餐飲文化和區域性創新美食在全球范圍內傳播開來。” 姜在中國的主要應用就是粗加工（餐飲食材、化妝品、藥用）。生姜最常以姜粉的形式，被用于沙拉醬、番茄醬等調味品中。作為草本植物形式的生姜有多種功效，有待在食品界進一步提高附加值。 歷來生姜就被用來幫助消化和改善腸道功能。根據《生藥學和植物療法雜志》，生姜能防治腸胃炎、健脾胃，還具有強心、調節血管舒縮功能、降血脂、抗動脈粥樣硬化及保護心肌等作用。 在消費者眼中，生姜常與養生保健功能聯系在一起。女性關注的主要和“生姜紅糖水”、“生姜黃芪紅棗茶”這些與生理期有關的食材食譜話題。而生姜防脫發、祛斑的功效可能更受中老年人關注。另外，促進血液循環、溫熱驅寒也是其老少咸宜的功能。 除了功能性，生姜的味道也是一大亮點。生姜的味道和強度因品種而異，但通常帶柑橘和泥土氣息，具有刺激性和芳香性。很多天然食物的口味可以通過人工合成巧妙復制，但生姜的口感極為復雜，無法通過單一化學物質獲得，市場上的大多數姜香料都是以天然姜精油和姜提取物為基礎的。 啤酒、汽水、餅干……生姜正在食品界大放異彩
幾世紀以來，除了用于烹飪，生姜也給食品提供了一定功能性和獨特風味。生姜最初主要在特定的飲料和烘焙食品中使用，姜汁啤酒姜汁啤酒、姜汁汽水和姜餅等以其養胃功能著稱。 事實上，生姜食品中增長最快就是飲料。根據Think with Google報道，美國姜味飲料搜索量在2017年同比增長了30％[4]。 隨著消費者追求健康和“天然”的趨勢，生姜已開始出現在各種蘇打水、果汁和汽水中。在狗糧和零食市場上也出現了利用生姜的新領域，各種宣稱具有天然促消化功效的生姜產品層出不窮。 全球領先市場調研公司IMARC Group的生姜加工市場報告指出，2018年全球生姜加工市場價值21.6億美元，應用領域包括調味品、醫藥、加工食品、個人護理產品等，預計到2023年生姜加工產品市場將達到34.2億美元，在預測期內的復合年增長率為6.6％。[5] 針對不同的消費群體，姜味能以不變應萬變。單在姜味飲料中，蜂蜜姜茶、酵素、果醋飲料等酸甜味較重，可主打美容、排毒、減肥，更針對女性。姜汁燒酒、姜汁啤酒、姜汁汽水等含酒精或氣泡的飲料，口感刺激，可能更受男性喜愛。而植物類飲料的人群要視具體功能性而定。 隨著姜味食品的多樣化以及對其功能性的不斷挖掘，生姜在它2000多年歷史中掀開新篇章。 全球食品飲料是如何“玩轉”生姜的？
1、姜酒、姜茶、姜汁：流動的盛宴
根據2018年谷歌搜索數據，消費者對姜味飲料的搜索主要分為三類：姜茶、姜啤酒和姜味麥芽酒。[6]在冬季，姜茶和注入姜汁的熱酒飲搜索量會激增。而在溫暖季節里，姜啤和姜汁汽水領先。 三得利面向年輕人推出的酒精度數3%、有著“微甜和柔和飲感”的“微醉（Horoyoi）”風味飲料備受好評。于是三得利趁熱打鐵，于2015年11月10日推出限定冬季銷售的Chu-hi Horoyoi冬之生姜口味。 Crabbie's姜啤可以追溯到1801年。John Crabbie利用愛丁堡利斯（Leith）附近港口的地理位置獲得了來自許多國家的食材。他采購了最好的生姜和異國香料，開創了持續幾代人的釀酒業。如今Crabbie姜汁啤酒具有多種口味，保留了其創始人的開拓冒險精神。 圖片來源：crabbiesgingerbeer官網 姜汁含氣飲料主要受餐飲的姜汁汽水和姜汁啤酒影響，是蘇打水或含氣飲料眾多口味選擇之一，風味清爽、略帶辛辣。 屈臣氏的姜味蘇打水不含脂肪、糖和卡路里，氣泡豐富。作為理想“洋酒伴侶”，該系列混合飲料宣稱能配兌各式洋酒，減淡酒的濃度，又不改變酒味，令酒入口更順滑。 Sparkling Ice、Sparkling Oh！都有天然生姜味蘇打水，熱量和含糖量為零。 中國品牌漢皇印象的“冒個汽”汽水，也有姜汁檸檬口味。 在姜味茶飲市場，袋泡茶因方便攜帶，便于用戶控制口味濃度或加入其他草本成分自制飲品，而成為飲用姜茶的主要方式之一。Pukka有機三姜茶稱是能給人“帶來活力”的微辣涼茶，含生姜、高良姜和金黃姜黃。這些成分不僅刺激味蕾，也有暖胃的功效。它不含咖啡因，經Soil Association認證為有機食品，采用非塑料的可回收小袋包裝。 韓國蜂蜜柚子茶曾風靡一時。韓式蜂蜜姜茶在韓國也很流行。因生姜有暖體、增強抵抗力的功效，韓國家庭都會自制蜂蜜姜茶，以作為冬季預防感冒的健康飲品。 Zevia芒果生姜能量飲料在芒果的柔滑風味和生姜的辛辣間達到平衡。Zevia的口味來自全天然食材，采用甜葉菊甜味劑，咖啡因也是天然的。 日本HOUSE食品出品的姜黃之力是一款姜黃（屬姜科）功能飲料。姜黃素抗氧化活性和抗炎作用已引起國內外學者的廣泛關注。姜黃飲品比粉末更容易吸收。姜黃之力采用獨家配方，喝起來口感清爽不苦澀。它聲稱能促進新陳代謝、改善體質、增強體力、補充流失元氣、提亮膚色、養顏美容。 姜味混合果蔬飲料也在市場有一席之地，2018年食品點評網站getdebestpro就評出了亞馬遜top 10有機姜汁飲料。[7]排名前三的Juice From The Raw Organic Cleanse含各種天然排毒食品，包括生姜和各種綠色蔬菜汁（芹菜、黃瓜、菠菜和羽衣甘藍、瑞士甜菜等）。所有姜味蔬菜汁都經冷壓縮處理，酶和蔬菜細胞保存完好，完整保留營養價值，它聲稱是減肥首選。 
The Raw Organic Cleanse姜汁飲料
2、姜餅、姜棒、姜糖：辛辣的脆響
姜味制劑可以用于甜食，例如糖果和冰淇淋。優質生姜混合物特別適用于果味口香糖和硬焦糖。憑借甜辣元素，這一創新領域可能會出現許多新產品。 樂事的芥末生姜口味薯片在2014年推出時，還擊敗了芒果莎莎醬、培根和奶酪口味，獲得了“Do Us A Flavor”比賽冠軍。芥末與恰到好處的生姜、醬油調味令人愉悅，薯片香脆可口，不含人工香料、防腐劑、反式脂肪或膽固醇。
2014年樂事芥末生姜口味薯片獲得"Do Us A Flavor"比賽冠軍
One Kind近日推出一款姜味能量棒，每個含20克乳清和牛奶蛋白分離物、9克纖維、230卡路里、23克碳水化合物和1克糖。伴著糖霜的絲絲甜味，咀嚼時會散發出姜香和其他食物香氣，頂部的杏仁酥松綿軟。
Break-O-Day Real Ginger Biscuit的姜味餅干香脆可口，含有大塊耐嚼的生姜，口感豐富。除了生姜的助消化功能，其中的燕麥也能提供豐富纖維，提高天然5-羥色胺水平，使人食用后感到安定。
Golden Lion Ginger Candy別出心裁地將姜味和椰子味混合在一起，濃烈的天然味道給人滿滿能量，是親朋好友生日聚會、萬圣節、圣誕節的經典禮物。
在狗糧市場上已經出現了多種具有天然助消化功能的姜味產品。如Cloud Star天然口味的功能性南瓜和生姜狗零食，加拿大Zoe姜味磨牙棒。Thunder Wunders狗零食里包含甘菊、西番蓮、生姜和天然香料，為狗狗們提供舒緩的咀嚼體驗。
總結
姜味本身人類飲食文化中最古老的風味之一，它的回歸是食品飲料的新趨勢。生姜正在通過一系列產品創新來開發市場，這些產品包括各種飲料（酒精飲料、碳酸軟飲、能量飲料、植物飲料等）、健康零食、寵物零食等。 近年來，我們見證了姜味產品數量的增長，其中亞太地區和歐洲處于領先地位。餐飲和食品飲料主導了創新趨勢。姜味食品符合消費者對“無添加劑”“健康食品”標簽的信賴，尤其對長久以來相信生姜保健功能的中國人有著很強的吸引力。 新鮮生姜種植者、銷售商、品牌商等，需要研究適合自己的生姜生產和深加工技術，尋找機會拓展業務，提高產品附加值。 在產品研發方面，生姜與茶、酒和甜品的配搭都是有趣的創新途徑。在產品推廣方面，可以強調食用生姜的健康益處，貼合消費者需求的產品描述更易引起他們的興趣。而高顏值的包裝結合排毒養顏、塑身美容的功能、干凈自然的口味，則更能俘獲女性消費者的心。 [1] Back to its Roots: Ginger Flavor & Trends，2018年11月30日，perfumerflavorist [2] ginger-market，2017年10月16日，transparencymarketresearch [3] Drinks companies warm up to ginger, again - NPD round-up，2017年1月3日，just-drinks [4]Google search data reveals 3 beverage trends that promise sustained growth, 2017年9月20日，foodnavigator [5] Ginger Processing Market: Global Industry Trends, Share, Size, Growth, Opportunity and Forecast 2019-2024，2018年，imarcgroup [6] Top Trending Flavors of 2018: Ginger，2018年3月21日，breakthrubev [7] Top 10 Best Organic Ginger Juices Reviewed In 2018 – Because you are What You Drink!，2018年，getdebestpro * 本文為FBIF原創首發，歡迎無條件轉發朋友圈。轉載請在后臺回復“轉載”了解規則。 * FBIF投稿與商務合作，聯系Bobo（微信：fbifmedia1） /更多文章/
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