七不姜 生姜養生網-明德CSA生態姜園&明安農業
【生姜】
入冬的溫暖寶貝
立夏前后，埋下姜種
陽光 空氣和雨露，歷過炎夏
霜雪將至，挖出窖藏
用剩角料做了紅糖姜棗膏 姜桔醬和姜米茶
煲了豬腳姜，燒了個仔姜鴨
吃的用的，生姜全身都是寶來著
▲生姜
春末夏初，天氣完全回暖
選芽口多一點的埋進土里
我們這土話把這個動作叫“Bing"
四聲，“Bing姜”
埋下的姜種很快就會冒芽
陽光 雨露 空氣，歷過炎炎夏日
到秋天開始就有新的姜塊結出
隨長隨吃，隨吃隨挖
等再冷一點霜雪來了
就必須挖出來窖在沙堆里
這樣可以保存到來年
今年的姜是立夏前幾日種的
稍有那么一丟丟晚
所以收得也晚了些
種的是小黃姜
個頭不大味道濃
挖出的整塊新姜就窖起來
用來發芽的母姜可以掰下來燉湯燉肉
當然你要一起窖起來更好
我視頻里掰開是平時要用要吃
這個季節已經沒有什么嫩姜芽子了
偶爾有一點就掰下來洗干凈
放進泡菜壇子里
用來煮魚 燒鴨 炒牛肉一絕
剩下那些邊邊角角的碎姜塊
收拾起來洗干凈切碎
加水磨成姜汁
加紅棗 紅湯熬成姜棗膏
姜棗膏每年都做
剛好金桔熟了蠻多
又做了一點姜桔醬用來平時沖水喝
這兩樣不喜歡姜的味道就少放姜汁
冷的時候沖一杯
熱熱甜甜的當開水喝也好
姜米茶更簡單
就是姜切絲
炒得要干不干的樣子放大米
炒到變色，放進密封的罐子里
這個喝起來沒有姜的辣味
有一些米香和干姜的香味
我還蠻喜歡喝的
之前在廣東吃過一家豬腳姜
爆好吃
后來請朋友去跟她媽媽要了
她自己家做豬腳姜的方子
來回自己做過幾次
每一次都可以吃光大半鍋
雞蛋都剩不了兩個的那種
姜片和雞蛋丟砂鍋里
這兩樣的多少看口味和……食量
晚上還有一個菜也有姜
所以這個菜我就放得少一點
一天吃太多姜也不好
然后放很多甜醋
我舉視頻里的例子給你們說下大概用量
視頻里是一只豬蹄10個雞蛋
用了650毫升的甜醋2瓶半
陳醋視頻里那么大的土碗，小半碗
先煮著
緊接著處理豬蹄 焯水
過水后的豬腳加進去燉個把小時
軟爛就好了
燉豬腳的工夫抓了一點之前泡的嫩酸姜
炒個超級下飯的仔姜鴨
鴨肉也稍微飛一下水備用
溫油放姜蒜 八角 花椒下鍋
炒出香味后放鴨肉煸炒
炒到有一點糖色 干香
放豆瓣醬爆香
放仔姜 辣椒 泡菜什么的配料
炒兩下放腌過鴨肉的清水
放料酒和一點醬油
燜煮到水分收干就可以起鍋
一般不放鹽了
豆瓣醬有鹽，泡菜和醬油都是咸的
你自己嘗嘗味兒
如果味道淡了就再加一點
按自己口味來
豬腳姜起鍋的時候
要是喜歡甜一點還可以放紅糖調味
甜醋的甜味對我來說剛好所以沒放
我奶奶好喜歡吃這個豬腳
平時鹵豬蹄一般也不會鹵到這么軟爛
這個是真的入口即化那種
她一口氣吃三塊不帶停
都要勸著讓她別吃太多
老人家一天吃太多肉也不行
鴨肉也好吃
不柴，鴨肉很嫩，特別香
下飯神器
我最最喜歡是吃里面的泡嫩姜片
幾片就可以下一碗稀飯
一溜兒下肚~暖和
吃完飯收拾完
取一些下午磨碎過濾后的姜渣
熬洗腳水
還放了一丟丟白蘿卜
小時候的冬天
我爺就是這樣給我熬洗腳水
用姜片和白蘿卜
時過境遷
……
總之呢
姜全身都是好東西
總有一種方法會讓你愛上姜這種食物
還有，冬天都要注意保暖哦
愛你們，么么噠！
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