姜的應用

姜的應用

姜，味辛辣，性溫熱。因是居家常備之食物，又可外用，故為原始點醫學所推薦的一種常用熱源。本文介紹幾種常見姜品的制作及其應用。

首先澄清兩個觀念問題。

其一，有說“留姜皮則涼，去姜皮則熱”，認為姜皮、姜肉寒熱性不同。這是不對的，因為姜皮味辛辣，故性亦溫熱。

其二，有說“早吃姜勝參湯，晚吃姜賽砒霜”，這也是謬見。喝姜湯若出現癥狀，其因或由原本身體運作失調，以致所服姜湯相對過量過強使體傷加重而造成；或純粹由姜湯過量過強，消耗熱能，以致影響身體運作，形成體傷所致。

但不論何種情況，此時皆應按推相對應原始痛點，病癥若解，就繼續等量服用；若無效，則須酌情減量減淡，可以姜加西洋參、白曬參、 紅參等，或加少量甘草、龍眼干、 紅糖等，加一種即可，或改服紅參湯，以減弱內熱源之藥性，并改善其口感。

(一) 姜湯

1、材料制備

(1)選姜材：一定要精選有機新鮮瘦小土姜或老姜，以確保品質。

(2)鮮姜片：生姜先去土、洗凈、切掉壞的。如用以制作干姜片，則切成3～4毫米的厚片（因薄片日曬或炒制時易碎 裂）；若直接用以熬姜湯，則可切得薄些。

(3)干姜片：鮮姜片經曬干 （注意：若兩天內不能曬干， 很可能會發霉）或烘干，再用小火炒約25分鐘，即制成干姜片。視產地、品種不同，十斤鮮姜片可制成1.0～1.5斤干姜片。

2、濃姜湯熬煮方法

直接以鮮姜片，或將鮮姜片加少許油、小火炒到金黃色（時間約20～25分鐘）再加水熬煮。鮮姜片用量至少為一斤（500克以上）； 如用干姜片，則按10：1比例換算（即50克以上）。

 (1)水量：以一升（1000毫升，約5碗）水為基準量。若為了增加姜湯濃度而增加姜片用量，致使一升水不足以淹沒姜片，則須增加水量至姜片全部淹沒為止。（不論是用鮮姜片或干姜片，熬煮第一遍或第二、第三遍，皆以此法定水量，但第三遍濃度已淡宜當保健用）。

 (2)熬煮：關鍵在濃度，姜湯要濃縮到所加水量的三分之一（如加5碗水，則熬成約1.7碗）。用普通爐灶或瓦斯爐大火煮開后改小火，或用電藥壺熬煮，依不同器具約需2～4.5 小時不等，但重點不在時間而在濃度，只要姜湯水量熬煮剩三分之一，即使熬不到１小時，亦可關火。期間盡量不要掀蓋。若水分太多對重病患者造成負擔，可以熬得更濃些。

【以干姜片熬煮的另一種方法】將炒制干姜片過水清洗一遍，置鍋中加適量水浸泡約40分鐘后，先大火燒開，再轉小火熬煮45分鐘即可。 此法因熬煮時間短，可通過減少用水量來增加濃度。

3、姜湯應用

(1)內熱源：主要用濃姜湯作為重病患者的內熱源，以補其日常飲食熱源攝入之不足。

(2)外熱源： 姜湯不論有無創口皆適用。但以淡姜湯為主，除非患者能忍受，才可用濃姜湯。使用時以棉花棒蘸溫姜湯清洗或擦拭患處，尤宜于清洗大面積創口（一天可多達5、6次，且可不必再輔以其他外熱源）。

(二) 姜粉

1、制作：

將上述炒過之干姜片細研成末，即成姜粉。

2、姜粉應用

(1)內熱源： 重病患者每天50～75克，分3～5次用少量開水沖服或調成糊狀慢慢吞服。

(2)外熱源： 姜粉多用于小創口，但腐爛流膿之小創口則宜改用鮮姜泥。姜粉經高溫處理（如用微波爐打、鍋炒、密封隔水蒸）降溫后，可直接撒在各種小面積創口，要薄撒以免化膿。裸露創口不須包扎，并盡量保持干燥，以加速愈合；非裸露創口則可用藥用紗布包扎固定，以避免與衣物磨擦。更換紗布時，要先打濕再緩慢揭開，以免傷及皮膚。

(三) 姜粉泥

1、制作:用姜粉經高溫處理后加少量溫姜湯或溫開水調成泥狀，現做現用。

2、姜粉泥應用

用作外熱源，雖可敷在小創口或無創口的硬結、腫塊、皮膚病等患處，但無創口必須慎用，以防傷及皮膚。使用姜粉泥溫敷，可視情況以不織布及紗布包扎、或保鮮膜包裹固定，外層可再用暖貼等熱源保持溫暖，以加速體傷修復。患者對此類外熱源的耐受力差異極大，可從十幾分鐘至12小時不等， 尤其前10來分鐘最為難耐，若15分鐘后 仍感嚴重不適，就立刻拆除，換用其他溫暖合適的熱源。

(四) 鮮姜泥

1、制作:鮮姜洗凈切成小塊，用果汁（要加適量水）或其他工具打成泥狀，再用紗布將汁水擠掉（汁水可用來煮姜湯），現做現用。

2、鮮姜泥應用

鮮姜泥經高溫處理（見前述“姜粉” 應用）、待溫度降至溫暖舒適后，可用于大創口或腐爛流膿之小創口。大創口須先用淡姜湯清洗過，然后墊一層紗布，再敷姜泥于其上，并在姜泥上鋪一層塑料膜隔水，再蓋上薄毛巾，最后加蓋熱紅豆袋保溫。但因鮮姜泥較刺激，若用以全身溫敷，應分日進行，譬如一日四肢、一日軀干，如此交替循環；溫敷時間亦須視患者的耐受度而定，多在20分鐘到60分鐘之間。如小面積溫敷，可用藥用紗布將鮮姜泥包起來使用。

(五) 常見姜品的保存

1、鮮姜若不立即使用，需置冰箱冷藏。

2、熱姜湯應存放在保溫杯中依需要服用， 但不宜久存超過12小時，若覺變味，則已變質，不可飲用，最好是當天煮當天用。

3、干姜片、姜粉須密封，若要長久保存，則要冷藏。