昨天，芬美意發布2021年度風味：生姜和柚子。這是芬美意基于其專業的消費者洞察和趨勢預測能力，連續第九年評選推出的年度食品和飲料風味。
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芬美意表示，在過去的一年中，全球經歷了前所未有的疫情，而這兩種風味代表著大家對強大力量和樂觀情緒的渴望：被譽為超級根莖的生姜和超級水果的柚子都具有超級英雄般的特質。
01、芬美意2021年度風味：生姜和柚子
超級根莖——生姜
生姜具有獨特的香氣和味道，其主調性包括溫暖、辛辣的木質味道和草本甜味。這種調性與源自獨特土壤的淡淡檸檬柑桔味相互調和，達到平衡。
生姜作為超級根莖，是力量的象征。根據芬美意最近以天然香原料為對象的全球消費者洞察定量研究計劃“Emotion360™”，全球消費者對生姜的感知具有很強的一致性。人們很容易從生姜聯想到力量、安全、信任、實用、活力和復興等情緒。生姜因其具有溫暖、排毒和幫助消化的特點而聞名。也許，最讓人青睞的還是其獨特的增強免疫能力。
起源故事：生姜起源于東南亞，并從那里運往整個亞洲及其他地區推廣種植。時至今日，它仍是許多南亞和東南亞美食中的主要配料，并因其有益于健康而在世界各地廣泛使用。
芬美意亞太區研發副總裁陳東方也表示，“據史料記載，許多亞洲國家在食品和飲料中使用生姜已有數百年的歷史。借助現代科學技術，我們開始了解生姜天然分子與其營養和健康功能(例如增強免疫力)之間的關系。”
超級水果——柚子
不要被柚子像檸檬一樣的外觀欺騙了。柚子就像超級英雄的偽裝一樣，在它的外表下隱藏了強大的力量。與許多其他柑橘類水果不同，柚子能在寒冷的天氣中茁壯成長，它具有極強的韌性。除了誘人的風味和香氣之外，柚子還因富含維生素C和抗氧化因子而被越來越多的人所喜愛。
柚子的果實同時具有甜、香和酸的特點。柚子皮的香味以花香、清香、香脂和百里香為主調性，而柚子汁的香味更加細膩，具有更顯著的花香特征，輔之以略帶泥土氣息的椰子及木質清香。
起源故事：人們認為，柚子起源于中國，在一千年前通過朝鮮半島最終到達日本。如今，它普遍生長于這個和它聯系最為緊密的島嶼國家。在日本，柚子是傳統懷石料理的重要組成部分，并且它與冬至也有著密切的聯系，在這天，柚子象征著未來季節的陽光和好運。
02、生姜和柚子風味新品不斷，消費趨勢漸漲
生姜頗受市場青睞，其需求量在過去十年中一直穩步增長。芬美意預計在三年內食品、飲料行業會發布許多含有生姜成份的新品，這確實是一個值得關注的數字。值得注意的是，“熱飲”類別的需求量很大，不過最近湯羹、冰淇淋和甜味劑等品類也開始把生姜作為重要配料使用。
芬美意SMI™社交媒體分析結果也顯示了類似的穩定增長趨勢。在多年出現冬季搜索高峰之后，全球對這款超級根莖的搜索量在2020年春季達到了歷史最高，顯示出人們對其特有溫補功能的渴望。
雖然柚子對于多數市場來說相對小眾一些(目前全球發布的新品中使用柚子成份的產品約占生姜的1/10)，但其推新速度和社交媒體代表性(尤其是最近)正在迅速上升。實際上，在過去的5年中，柚子在新品中的使用量已增加了一倍以上。
如今，尤其是在亞洲，這種超級水果最常用于飲料和糖果產品。不過，最近它開始被應用于其他品類，尤其是它可以讓咸味食品更開胃和更與眾不同。
芬美意調味大師Philip Curran說到，“柚子是一種清新怡人的柑橘類芳香風味，可廣泛應用于咸味食品、飲料甚至是烘焙食品中，從而讓這些食品更加可口。在夏日里，我個人最愛的食物是用柚子醋調制的香濃沙拉醬。”
值得一提的是，今年的風味之選既有出色的獨特風味，又清晰地反映出消費趨勢轉變。芬美意食用風味部門總裁Emmanuel Butstraen說到 ，“我們在疫情期間進行的消費者調查顯示，在這段時間里，人們不僅希望食品和飲料美味可口，對營養和健康也提出了更高的要求。受此啟發，我們選擇了這兩款兼顧美味和健康需求的年度風味。”
“生姜具有斑駁的灰色果皮和根莖，給人‘根基堅實’之感。目前，我們已順利渡過了疫情的至暗時刻，就像破土而出的根莖一樣，涌現出蓬勃的力量。這股力量與我們始終對未來充滿希望相呼應，就像第二款年度風味柚子一樣，誘人的金黃色和新鮮的柑橘味道代表著新希望。”芬美意感官及消費者洞察部門全球負責人Jeff Schmoye表示。
03、生姜和柚子風味食品飲料大盤點，哪些產品成功預言？
既然生姜和柚子風味被選為2021年度風味，讓我們來看下目前市場上有哪些這兩種風味的食品飲料吧！
上面提到，日本是個特別愛柚子的國家，高知縣、德島縣的特產就是柚子。
但值得注意的是，日本柚子（ゆずyuzu）其實是指香橙。香橙和中國人熟知的柚子都屬于柑橘屬，也就是“親戚”。但日本柚子果肉酸、果皮甘香怡人。所以日本柚子風味的產品，多以柚子皮為原料而加工。
在柚子風味的產品上，日本食品行業擁有調味料、零食、飲料、酒等多個品類。特別是冬天，各種柚子口味的限定產品層出不窮。
柚子醋是使用柑橘類果汁制作的日本料理調味料。狹義的柚子醋是檸檬、青檸、酸橙、柚子（香橙）、臭橙、酢橘等柑橘類果汁加入醋酸的調味料。一般也將柚子醋和醬油混合的“柚子醋醬油”略稱“柚子醋”。
柚子胡椒是日本九州地方的特產，胡椒并不是我們通常認知下的胡椒，而是指辣椒。材料和制作方式很簡單：將柚子皮切碎，混合辣椒和鹽腌制制成。一般使用青辣椒比較多，所以顏色呈綠色，質地為糊狀。
柚子胡椒有著柚子獨特的清爽酸味，和辣椒的辣味。在料理中也很百搭，關東煮、烤串、拉面甚至刺身都可以搭配食用。
卡樂比的堅薯片就有一款柚子胡椒味，該口味在2008年誕生，之后幾乎每年秋冬季節都會作為限定產品推出，可見消費者對這款的喜愛度有多高了。
日清的柚子鹽拉面也是一款冬季限定產品，添加了日本柚子制成的鹽和柚子皮。據其官網的消費者反饋，當吃這款拉面的時候，略酸的柚子味剛好可以中和濃郁雞湯的一絲油膩，柚子皮的加入則豐富了口感，吃起來很奇妙。
KitKat也有兩款柚子味產品——抹茶柚子味和柚子酒味。抹茶搭配柚子，微甜、微苦、微酸，三種口味很好地融合在一起。
另一款柚子酒味的靈感則來自有日本經典的柚子酒，加入大量高知縣產的柚子購置，并以日本酒為基底風味的「美丈夫」柚子酒粉末為主要添加，醇香、酸中帶苦的味道與白巧克力完美結合。
明治的THE Chocolate也有一款是柚子風味。和Kitkat一樣，這款巧克力也添加了高知縣的柚子果汁粉和柚子皮，與主要由多米尼加可可制成的巧克力結合。明治官方表示，它是一種成人巧克力，可以享受到柚子的香味和令人愉悅的苦味。此外，包裝使用鮮黃色和橙色來打造成熟柚子水果的形象。
在日本飲料行業，柚子風味就更多見了。果汁飲料、乳酸菌飲料都有柚子風味的產品，朝日就有多款柚子檸檬味產品。
而說到生姜風味，不同于柚子在多個品類的百搭，生姜多見于飲料和酒類。進一步發現，生姜風味常出現在草本飲料、能量飲料、風味汽水和康普茶中，這可能和生姜的溫補功效有很大的關系。
在歐美食品市場，生姜風味一直有著不少的粉絲。最為常見的姜味零食是姜餅以及姜類的糖果。與此同時，Ginger beer (姜啤) 尤其受到消費者歡迎。
雖然生姜起源于中國，但在食品方面還有著很大的發展和創新空間，姜糖、姜片等傳統姜味食品可能是人們對于生姜風味食品的印象。
不過今年，中國市場上出現了多款生姜風味新品。
11月，可口可樂在中國市場推出“可口可樂 生姜+”，且推薦微波加熱飲用。
而在今年2月，雪碧在美國推出了生姜味，并表示該新品的開發是為了響應姜味氣泡飲料的日益流行。
同樣在11月，安慕希聯合盒馬推出生姜味酸奶。可見生姜味飲料也具有季節性消費場景。
隨著越來越多的品牌推出生姜風味產品，為了讓更多的消費者接受獨特的生姜味，品牌們需要在產品研發上注意調整產品整體風味和口感。
總的來說，芬美意發布的這兩個年度風味，為食品飲料行業帶去了一定的參考。不知道是否是巧合，今年芬美意將兩種風味作為年度風味，和上周彩通剛發布的年度代表色有異曲同工之妙。同時，柚子明亮的黃色和生姜帶來的穩定感，也和極致灰與明亮黃的搭配如出一轍。
作者：芬美意、Momo
