——《生姜三部曲》感謝“金熊貓”國際紀錄片入圍獎
話說：姜是老的辣，酒是陳的香。
春秋年代，孔子老人家就說出 “不撤姜食，不多食”。意為每次餐桌上，都必須要有生姜吃，但每頓飯也不宜多食的至理名言。自古民間就有 “冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”的說法，道出了其養生之妙。
在蘇東坡的《雜證》中曾記載，錢塘凈慈寺的和尚，八十多歲，顏色如童子，問其故，“自言服生姜四十年，故不老云”。民間常有“家備小姜，小病不慌”的說法，外感風寒，頭痛，胃寒嘔吐，手腳冰冷等癥狀都可以用姜來改善。可以說，生姜早已是居家過日子的常備法寶之一。
不僅僅只是在中國，十六世紀時，國王亨利八世為了對抗肆虐的鼠疫，鼓勵國民多吃生姜逃過死劫，之后吃姜的習慣在英國代代相傳，至今還能在餐桌上看到生姜面包的身影。生姜的英文“ginger”就有著精力，活力的含義。
真正推動生姜養生熱潮的是一位自然醫學博士，在他銷售上百萬冊的生姜養生書中提到新的觀點，生姜可以讓我們徹底甩掉虛寒的體質，增強免疫力，改善水腫，甩掉贅肉，同時還能降低膽固醇，降血壓，抵御衰老。
生姜養生也不局限于老姜，養上一年后，第二年次第發出皮薄肉嫩的仔姜，像女子纖細白皙的手指，辣味含蓄婉轉，是炒肉絲，涼拌，做糖醋仔姜的養生好物，更是立夏節氣對于人們的饋贈。
一次節目中看到一位鶴發童顏的老人，醫生說他擁有“90歲的年齡，40歲的心臟”，除了保持運動，生活作息規律外，喝姜醋，泡姜茶已經是老人堅持了40年的保養方。姜能夠保持脾胃功能正常，則氣血生化充足，身體其他的臟器功能也容易保持一個正常的狀態，心臟更會直接受益。正是老人的推崇，導致人們對醋泡姜趨之若鶩。
小時候每到夏季，媽媽就會滿院子的曬仔姜，晾干后切片泡入玻璃瓶中，密封避光放好。可以從一年的夏季吃到來年。姜中加入醋，醋收斂，既可以提升陽氣，又能疏發肝氣。
【紫蘇姜醋】
《本草綱目》中有“姜辛、微溫、無毒”，
“除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃”之效。
炎熱的季節，食姜排汗降溫，驅散身體寒氣，
佐粥、煲湯、泡茶、釀醋、醮醬、做餡兒無所不能，
有了姜的料理，一切都變得有滋有味。
細作語：以下部分圖文是茜子果醋新書中的作品，為了更好的紙張和印刷呈現，從立夏的上市等到立秋，原本計劃夏季泡制的姜醋也只能抓住仔姜的尾巴了，趕緊儲備上一壇滿滿的仔姜醋吧。
食材：鮮仔姜300克
干紫蘇葉50克（沒有可不放）
冰糖100克
純釀原漿米醋600毫升
做法：1.新鮮的仔姜無需去皮，連同姜芽一同洗凈，自然曬干。
2.仔姜切薄片，紫蘇揉碎一同放入洗凈消毒無油的密封瓶中。
3.鋪入一層冰糖，倒入米醋密封浸泡即可。注意保存。
封存時間：45天
飲用： 1.開封后可每日早餐后取20 毫升，用5倍溫水稀釋后飲用。
2. 生姜醋20毫升，可搭配200毫升的蘋果汁飲用。
3. 糖醋姜片可佐粥每日早餐食4、5片，也可用來佐菜。
健康醋語：夏季食姜能增進食欲，溫胃健脾，預防感冒、改善痛經和妊娠嘔吐的作用。適量飲用姜醋能促進血液循環，增強抵抗力，緩解肩膀酸痛僵硬，疲勞感，同時輔助治療支氣管炎、風濕性關節炎，降低血脂。尤其適合胃寒、體寒等體質人群。
春夏養陽、秋冬養陰，夏季吃姜溫養脾胃及全身陽氣，對冬日畏寒怕冷人群極為適合，秋季則要少吃姜。“過午不食姜”需謹記，否則易傷肺助火，最好12點前食用。
【姜仔鴨絲——過癮的川式下飯菜】
立夏時的仔姜也叫子姜，
肉質堅挺，不酥軟，姜芽部分十分鮮嫩。
古人又稱之為“蔬中拂土”，
在湖南四川，立夏的節氣便常常有這道名菜，
宣發肺氣的麻、辣、辛香食材，
幫助人體散熱，發散病氣，
搭配微涼的鴨肉，特有的鮮、酸、香、辣，
叫人直呼過癮。
食材：鴨腿2只
泡好的糖醋仔姜80克
干辣椒6個
花椒10粒
大蔥1小段
調料：仔姜醋10克
生抽20克
料酒10克
鹽2克
淀粉適量
做法：1.鴨腿肉剔骨取肉，切成細條。仔姜切細絲。
2.將鴨絲用淀粉、一半生抽、料酒抓勻腌制，大蔥段切細絲，干辣椒切段備用。
3.熱鍋冷油，放入干辣椒，花椒粒，蔥段爆香，接著倒入鴨肉，不斷翻炒。
4.炒制鴨肉變色快熟時淋入5克仔姜醋，接著放入所有姜絲繼續翻炒。
5.最后淋入剩下的生抽，翻炒使所有食材均勻入味，灑一些蔥絲，枸杞即可出鍋。
鮮嫩的仔姜養一年，慢慢成為老姜。在廣東珠三角，甜醋豬腳姜蛋還真是不可缺的一道美食。甜醋又稱“添丁甜醋”，最有名的作法是用來煲姜醋蛋、豬腳姜，是產婦坐月子補身、催乳必備的傳統食品之一。除了自己進補享用外，小寶寶出生后第十二天 （俗稱十二朝）向親朋好友派發豬腳姜以宣布新生命臨門之喜；而在小寶寶滿月宴席上，豬腳姜更是經久不衰。
【廣東坐月子甜醋豬腳姜】
食材：七孔豬前腳一只
老姜一整塊
八珍甜醋500毫升
雞蛋一個
紅糖一勺
米酒一勺（可按個人喜好添加）
器皿：砂鍋最佳
做法：1.豬腳切塊洗凈后放入沸水中汆燙。
2.砂鍋用小火燒熱，姜切片后放入鍋底略微烘干，再倒入300毫升八珍甜醋大火煮開。
3.接著用小火煲至姜片有些焦黃色，皺巴巴的狀態就好了。
4.此時再放入豬腳，雞蛋洗凈連殼放入，將剩余甜醋全部倒入。
5.大火煮開后轉為小火慢慢煲制90分鐘。
6.放入一小勺紅糖拌勻，用筷子戳一下豬腳軟爛即可關火。趁熱連湯和豬腳姜片一起食用。（如果是晚餐就不要食用姜片）
【私藏生姜養生法之生姜紅茶】
食材：老姜10克（約拇指大小三片）
紅茶1杯
紅糖1勺（10克）
2.沖泡好紅茶，水量控制在150毫升。
3.接著在紅茶中加入姜汁或者直接加入姜泥，攪拌一下。
4.放入紅糖，蓋上蓋子泡5分鐘即可飲用。
細作語：
持續在早上食用生姜，無論是生姜紅茶，生姜大棗紅糖茶，紫蘇姜湯，都可以讓身體變溫暖，促進身體皮膚血液循環。對于長期受到痛經、月經不調、子宮肌瘤甚至宮寒不孕困擾的人也有幫助。每天堅持2杯姜茶還能緩解反復的感冒癥狀，消除水腫，便秘，疲勞，肩背酸痛，連皮膚痘痘狀況也會日益改善。
生姜中的姜辣素進入體內后，能產生一種抗氧化酶，有對抗氧自由基的作用，所以，吃姜抗衰老并非沒有根據，老年人堅持生姜養生還能消除“老年斑”，由此看來，生姜是不是與你最親密無間又常常被你忽略的寶貝呢。
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