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紅樓文化
“……小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來，寶玉喝了兩口。麝月又捧過一碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。又去拜見過老太太、王夫人等，便馬上啟程了……”（52回）
在《紅樓夢飲食譜》中有段說道：
法制紫姜是用傳統方法炮制的紫姜。紫姜就是新收獲的生姜，因尖部發紫而得名，曬干后紫色消失。育因嫩姜是從母體上分化而來的，也叫做“子姜”。明朝大醫藥學家李時珍曰：“凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪。”
這就是說，紫姜是一種很好的保健食品。此姜要等太陽高升后才可吐掉，否則無效。它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下去水分那就更好了。
由此可見，寶玉“噙”著法制紫姜是丫頭們為了讓他于冬天的早上，出門不受風寒，這可能是古代大家子的一種風俗吧。
法制紫姜
“……小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來，寶玉喝了兩口。麝月又捧過一碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。又去拜見過老太太、王夫人等，便馬上啟程了……”《紅樓夢》第五十二回
「法制紫姜」指的是用「傳統方法」炮制的紫姜，不是法制在線的紫姜，也不是法蘭西制的紫姜。紫姜就是新收獲的生姜，因尖部發紫而得名，曬干后紫色消失。育因嫩姜是從母體上分化而來的，也叫做“子姜”。明朝大醫藥學家李時珍曰：“凡早行、山行宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐不正之邪。”
這就是說，紫姜是一種很好的保健食品。此姜要等太陽高升后才可吐掉，否則無效。它并不是很辣，若能嚼一嚼咽下去水分那就更好了。
由此可見，寶玉“噙”著法制紫姜是丫頭們為了讓他于冬天的早上出門不受風寒。
市售的紫姜制品很多，有咸辣口有酸辣口，都是很重口味的，總令人感覺都不大對勁，寶玉好歹也是一個濁世佳公子，口里含著「口味姜」出門亂沒氣質的耶！
數年前在香港曾買到一瓶某澳門老餅家制作的的「秘制紫姜粒」，從形狀到口味絕似我腦海中的那一碟「法制紫姜」，當下把配料表牢記腦海，做法借鑒金桔蜜餞的做法。今日復刻出來，幸甚至哉！
用料
法制紫姜的做法
另一個版本 法制紫姜
- 紫姜洗凈晾干，切薄片
- 紫姜片放入碗中，撒入食鹽拌勻，腌制20-30分鐘，將水分逼出
- 將干凈紗布包住紫姜，擠干紫姜中的水分后放入干凈無油的玻璃瓶里
- 米醋與享怡甜代糖放入碗中，攪勻后放入微波爐轉2分鐘至代糖全部融化，將晾涼的糖醋汁倒入瓶里
-
浸入洛神花，蓋上蓋放入冰箱冷藏室，腌制一天以后即可食用
除了《紅樓夢》中的法制紫姜，紫姜還有很多做法，如今可以開始做了
在《紅樓夢》第五十二回，
一個下雪天，賈寶玉吃早餐，
先是喝了兩口建蓮紅棗兒湯，
然后“麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。”
下雪天吃法制紫姜驅寒養胃。
如果想要在冬天吃到法制紫姜，那么現在就可以動手了。
如今紫姜正當季，
紫姜又叫子姜，尖部發紫，
紫姜能解毒殺菌、健胃、止痛、發汗、解熱。
法制紫姜就是以一種傳統方法加工紫姜。
明清時期的法制紫姜，是當時的王元豐商號生產的，
據王元豐商號后人說，當年他們的老祖宗制作法制紫姜有一套獨特的配方和制作方法，
從選姜、配料到封缸等都有嚴格地規定。
也許是商業秘密吧？這法制紫姜的制作方法無從知曉了。
不過，不要緊！
古人給我們留下了很多其它的子姜的制作方法，如今也正好開始做起來。
如元代陳元靚撰寫的《事林廣記別集》中，
記載了一種煠姜的做法——
“肥嫩姜不拘多少，去皮，切作兩片，入甘草、香白芷、零苓香，同煑至熟，切作薄片，曬干，用油煠。肥白香脆可愛。”
這肥白香脆可愛，看上起就覺得好吃。
在元代陳元靚撰寫的《事林廣記別集》中，
還記載了一種醬姜的做法——
“將嫩姜揩去泥土，米泔水浸三五日，伺作起沫漉出換新汲水洗凈，日良干沸湯內，焯過入市醬內淹五七日，候去盡水漉出揩干，日曬微干方可入好醬內，淹如新姜，只將老姜三斤，用小麥一升，白茯苓末二錢同煑，至麥子心透為度，漉出，姜用冷水浸布揩干，亦用市醬先去水了方用好醬。”
額，這樣復雜的過程，是怎么摸索出來的啊！
明代韓奕撰寫的《易牙遺意》中，
記載了一種糖姜的做法——
“嫩姜一斤湯煮去其辣味，六七分砂糖四兩煮六七分干，再換糖四兩煮干，如嫌味辣，再依前煮一次，其煮剩糖汁留下調湯。”
看上去挺容易，但也覺得不會太好吃。
明代高濂撰寫的《遵生八箋》中，
記載了一種糟姜的做法——
“社前取嫩姜，不拘多少，去蘆擦凈。用酒和糟鹽拌勻入磁壇中，上加砂糖一塊，箬葉扎口，泥封。七日可食。”
如今這磁壇、箬葉什么的，到哪里去找？
明代高濂撰寫的《遵生八箋》中，
還記載了一種五美姜的做法——
“嫩姜一斤，切片，用白梅半斤，打碎，去仁，入炒鹽二兩拌勻，曬三日。次入甘松一錢，甘草五錢，檀香末二錢又拌，曬三日收用。”
還有胞姜、醋姜等等。
古人為了吃到好吃的姜，也算是嘗試了不少辦法吧！
其實，最簡單的莫過于切片放點鹽或者放進生抽里，腌制一晚，第二天就可以吃了。
?海豐，自然環境溫暖潮濕，種姜多在春分后至清明前，與生姜習性相宜，曾記得昔時，我父親在房前屋后的空地上，開墾出一小塊地，細細平土，淺溝成行，撒些草木灰等土肥。挑選良好姜種，最好是長有小芽，均勻置于淺溝內，蓋上薄土，灑水。約莫半個月后，便可見紅白相間的幼苗，尖尖的，似春筍狀。及至初夏，姜園一片生機，葉深綠，枝青藍，人近，有一股清香氣撲鼻，一片綠意，不見有溝渠，輕弄開枝葉，見土溝泥土有墳起狀，略有縫隙，找縫隙大者，用力拔起，便可見生姜塊塊。去枝葉，剔泥土，洗干凈，見潔白透黃的小姜，光滑，鮮嫩，富有玉色。去皮后，姜肉鮮黃，陣陣辛辣味撲鼻，久久不散去。
?
民間常言“夏天吃姜，賽過藥方”，生姜入藥，取其本色。據《本草綱目》上載：“歸五臟，除風邪寒熱，傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，去痰下氣。”“可蔬、可和、可果、可藥”，它是助陽驅寒圣品。兒童時代，我們幾兄妹每逢放學回家路上，被雨淋過，為防傷風感冒，我母親總要熬幾碗熱騰騰的姜糖水給我們喝，上面飄著姜絲，小孩子不喜歡辛味，她會連騙帶哄的對我們說：“快趁熱喝下去，淋了雨，不喝熱姜水，會容易傷風著涼的”也不是那么難喝。現在，姜糖水仍是民間一道驅寒保暖食品。
一姜御百邪，其實，吃它也是一種美感。《紅樓夢》第五十二回中寫道：“麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。又囑咐了晴雯一回，便往賈母處來。”噙，即用嘴唇輕輕含著，似吮吸狀，很優雅的吃法。寶玉含著法制紫姜是丫頭們為了讓他在寒冬早上出門不受風寒，這可能是清代的一種習俗。
生姜，皮薄肉嫩，辣味淡薄；老姜，皮厚肉堅，色澤變黃，皮由從光滑到起皺紋，如人之容顏，隨年紀增長而變化；辛辣味濃，吃起來有灼熱之感，正是俗語云：“姜還是老的辣”。言外之意，形容人辦事老道，處理人事圓融，意含褒義，與常言“嘴巴沒（長）毛，辦事不牢”，這句話的意思剛好相反。我們也在閱讀中常遇“姜桂余辛”“情重姜肱”等與姜有關成語，均表佳意。
人與姜類似，年少時，光鮮純潔，好觀好相處；年長后，可正可邪。
END
文｜馬澤松
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