《原始點醫學》姜的應用- 2015年1月版

姜的應用

姜，味辛辣，性溫熱。因是居家常備之食物，又可外用，故為原始點醫學所推薦的一種常用熱源。本文介紹幾種常見姜品的制作及其應用。

首先澄清兩個觀念問題。其一，有說「留姜皮則涼，去姜皮則熱」，認為姜皮、姜肉寒熱性不同。這是不對的，因為其味辛辣，故性亦溫熱。其二，有說「早吃姜勝蔘湯，晚吃姜賽砒霜」，這也是謬見。無論何時喝姜湯，出現不適，是因為有體傷，應先按推相應原始點，當體傷獲得處理后，姜湯就隨時都可以喝了。

一、濃姜湯

(一）材料制備

1. 選姜材：一定要精選有機新鮮瘦小土姜或老姜，以確保品質。

2. 鮮姜片：生姜先去土、洗凈、切掉壞的。如用以制作干姜片，則切成3?4毫米的厚片（因薄片曰曬或炒制時易碎裂）；若直接用以熬姜湯，則可切得薄些。

3. 干姜片：鮮姜片經曬干（注意：若兩天內不能曬干，很可能會發霉）或烘干，再用小火炒約25分鐘，即制成干姜片。視產地、品種不同，十斤鮮姜片可制成1.0?1.5斤干姜片。

(二） 姜湯熬煮

姜湯可用鮮姜片或干姜片熬煮。如用鮮姜片，可先用小火炒約20分鐘至色呈金黃后再加開水熬煮，藥性更強，也更可口。炒時可加少許油，以減低姜湯刺激性，入口會更柔順。以下是用于重癥患者的濃姜湯熬煮方法，以鮮姜片為原料舉例。如用干姜片，用量則按10：1比例換算，但用水量不變。對非重癥患者，當視體力強弱及癥狀輕重，酌情減淡。

1. 水量：以每斤（500克）鮮姜片加水1升（1000毫升，約5碗）的比例為基準換算。

2. 熬煮：關鍵在濃度，姜湯要濃縮到所加水量的三分之一（如加5碗水，則熬成約1.7碗）。用普通爐灶或煤氣爐大火煮開后改小火，約需3?4小時，若用電藥壺則為4.5小時，期間盡量不要掀蓋。若水分太多會對重癥患者造成負擔，可以熬得更濃些。

3. 調味：如純姜湯太辣，不得已可加少許甘草、龍眼干或黑糖調味。但此類調味物皆屬寒涼，切勿多加。

(三） 應用

1.內熱源：作為內熱源服用是姜湯的主要用途。要溫熱服用，不分時間，早中晚皆可。用量視病情

需要而定，不習慣者要循序漸進。每日鮮姜片參考用量：（1)輕癥患者，1?3兩；（2)重癥或體力虛弱者，3?5兩，以1斤為上限；（3)重病患者，1?2斤，以3斤為上限。

一般說來，姜湯用干姜片熬煮較好，因其藥性勝鮮姜片。但法無定法，不論用量、濃度、用何種材料，仍須注意個人體質差異，一切均以患者能吸收接受、感覺溫暖舒服并能改善體力為最高原則，隨宜調節。

注意不可一味增加姜的用量，患者一定要在按推、溫敷、運動、調心、溫熱性飲食的全面配合下病情仍無顯著改善、但通能吸收的前提下才加量，但勿超限。特殊情況不得己要超限時，也必須非常審慎。

健康者如為保健，應主要從運動飲食中求，如有必要，可用淡姜湯。

2.外熱源：創口或皮膚病，可用溫姜湯清洗或擦拭患處。用以清洗時姜湯不宜太濃，創口清洗后即撒姜粉使保持干燥。

二、姜粉

(一） 制作

將上述炒過之干姜片細研成末，即成姜粉。

(二） 應用

1. 內熱源：每次2?4匙約10?20克，每天3?5次（或更多次，使每日總量與應用干姜片之量相當），用少量開水沖服或調成糊狀慢慢吞服。考慮到所含重金屬可能超標，要慎用，建議只在應急時使用。

2. 外熱源：姜粉可直接撒在外傷創口使快速結痂愈合（創口不須包扎，并要盡量保持干燥）。若無創口，則可用姜粉加溫熱姜湯或溫開水調成泥狀(稱姜粉泥）涂抹在患處，如需要可再用紗布甚至保鮮膜包裹固定（包裹時間從3小時至12小時不等，視患者耐受力而定。尤其是大面積姜粉泥涂抹包里時，熱能補充強勁，恐太過造成傷害，需密切觀察）。此姜粉泥亦可隔一層藥用紗布敷在患處，外層再貼上暖貼保持溫暖，可極大加速無創口本處體傷之修復。（若有創口，揭紗布時，要先打濕再緩慢揭開，以免與皮膚沾粘）

三、姜泥、姜粉泥

(一）制作

將上述精選洗凈生姜去皮搗爛成泥（姜泥），加熱后使用；或用姜粉加少量溫姜湯或溫開水調成泥狀（姜粉泥），現做現用。

(二） 應用

作為外熱源，敷在硬結、腫塊或僵硬關節處，或敷在無創口之本處體傷以加速其修復。

四、生姜素

(一） 制作

生姜洗凈，不去皮，切掉壞的，再切丁，以榨汁機榨取生姜汁。待其沉淀2小時后，倒出姜汁，取底層白色粉狀沉淀物曬干（約需一天），再置入不銹鋼鍋中，以小火慢炒，邊炒邊將細碎片塊狀的生姜素搗碎，約15分鐘，色轉米黃，即可起鍋，經磨粉后，即制成生姜素。100斤生姜，可制作約3斤生姜素。【姜汁則可加其三分之一量的水熬煮姜湯；姜渣或直接用來熬煮成濃姜湯，或曬干炒過做成干姜片后再熬煮，以避免浪費。但這樣用回收料熬成的姜湯藥性較弱，用于輕癥或保健比較適。】

(二） 應用

主要作為外敷使用的外熱源。生姜素只有微弱的辛辣味，灑在創口不刺激，不像姜粉那樣會激起劇痛，尤其用于燙傷特別對證有效。用于燙傷時，創口除第一次要先用溫姜湯清洗，以后就不再清洗，直接在創口上撒生姜素，這樣會愈合得更快。

常見姜品的保存：

(1)鮮姜片若不立即使用，需置泳箱冷藏。

(2)熱姜湯應存放在保溫杯中依需要服用，但不宜久存超過12小時，若覺變味，則已變質，不可飲用，最好是當天煮當天用。

(3)干姜片、姜粉、生姜素須密封，若要長久保存，則要冷藏。

【打破姜用量的框架、以炒過的干姜片熬姜湯、姜的外用、生姜素的發現，都是廈門張彩香老師的貢獻。】